第三一四一章 回味悠长

过一段时间，是他教给我如何品酒，辨别好与坏的。”吴昊又抿了口小酒后，十分惬意的说道。

    “那你也教教我吧。”于凤梅看着吴昊说道。

    “嘿嘿，我教你的是另外一门技能……”吴昊老不正经的看着她说道。

    “你这家伙，还说我呢，你先不正经了起来，不过，跟你还真的学了不少的本事……”于凤梅用眼睛一瞟吴昊说道。

    “得，还是先教你如何品酒吧。”吴昊一看她的这种眼神儿，赶紧收回心思说道。

    “怎么，怕了？”

    “不是怕，我可不想这么急……”

    “你这家伙，越来越会玩了，好，那我就陪你品品酒，等喝了酒，才能……更好呢。”于凤梅说着话，陪着他又喝了一小口。

    “其实，鉴别酒的好坏，那是有一整套程序的，先看酒的色泽，然后是气味，最后才是品，品它的滋味。

    当然了，一瓶酒拿来，最先应该做的，是仔细的观察装酒的瓶子，注意鉴别其外包装和注册商标。

    然后就是目测酒类色泽，这时应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

    只要是合格的正规厂家生产的白酒，正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。

    你看这杯子，好酒有些挂杯……如果装在瓶里，将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

    然后就是香气的鉴别了。

    在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

    对于白酒的香气那也是有说道的：

    溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；

    喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；

    留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

    一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

    最后一点，就是滋味的鉴别了。

    白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

    你看我们杯子里的酒，酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，喝到嘴里，回味悠长，余香不尽；看着眼里，无色透明，无悬浮物，酒体纯正……”

    吴昊手里端着酒杯，一边摇着一边对于凤梅讲解着。