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106 教做小笼包

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村出了什么事情,她也活不成了!

    凌筱雅叹了一口气,早先你干嘛去了呢。

    ”刘婶儿,我想小村就是太内向,太腼腆了。我看,他应该多跟同龄的孩子交往才行。“

    ”可小村从来都是孤僻一个人,村里人知道爹——所以也没有人愿意跟小村一起。“

    有一个好赌的爹,整个凤阳村都没有人愿意跟刘小村一起玩儿,生怕沾染上什么不好的。

    凌筱雅想了想,然后忍不住开口,”要不,以后你们把小村送到我家里去。我家里有平安,对了我娘的表妹最近也在我家。他有一个很可爱的儿子,叫宝儿,今年也已经4岁了。周叔家里也有两个孩子。最近我在教平安读书,我想着我教平安之后,可以再让平安去教他们。“

    ”这样可以嘛?“

    牛氏颇有些小心翼翼的问道。自己的儿子能提前认字这是牛氏做梦都想的。

    可是这样会不会太麻烦凌筱雅了。

    凌筱雅看出牛氏的顾虑,摆了摆手,”刘婶儿,其实这也没什么麻烦的,只是你别嫌弃平安教的不好。“

    ”没有!没有!筱雅,你肯让平安教小村读书,我已经很感激了。其他的我不求的。“

    牛氏是个极其老实的人,一听凌筱雅的话,立马摇头。她不是一个贪心的,虽然打算送小村去学堂,可是小村的基础要是打不好,去了学堂,肯定会被先生看不起。如今筱雅愿意帮着启蒙,她哪里还有不高兴的。

    ”诶诶!你看看现在什么时辰了。你不是说中午还要去客似云来,教人家厨师做菜的,对了你不是还要培训小二的!难道你都不干了!“

    云儿拉了拉凌筱雅的袖子,提醒凌筱雅时间。

    凌筱雅看了看天色,确实也不早了。

    ”筱雅,要不,你明儿给再来。“

    牛氏也知道凌筱雅是在她家耽误了太长时间。所以有些不好意思。

    ”不了,还是先教刘婶儿您做小笼包吧。至于客似云来,我们稍微晚一点去,不会有事的。“

    牛氏今天没有去做生意,肯定就是为了等她。她不能再让牛氏因为她浪费时间了。

    ”我也要去看!“

    云儿就喜欢跟着凌筱雅,反正跟在凌筱雅身边,能有很多又新奇又好玩儿的!

    凌筱雅见牛氏厨房里的东西倒是准备的很齐全。或者该说,厨房里面做包子的食材准备的很齐全。

    ”刘婶儿,我今儿个教你做的包子。叫小笼包。比起一般包子,它特殊就特殊在里面是有汤汁。而且是皮薄肉多汤汁鲜美。“

    ”包子里有汤?那包子还能吃吗?“

    牛氏做了这么多年的包子,真心是不知道包子里居然还能有汤?

    ”刘婶儿,等我教了您如何制作小笼包以后,您就知道这包子里如何能与偶汤了!“

    ”包子里有汤!那肯定好吃!赶紧做!赶紧做!等你做了,给我当午饭吃!“

    ”好,知道了!“

    ”刘婶儿,做小笼包,最重要的就是要高汤。高汤其实一般是鸡汤。不过我想着,鸡汤的成本太高,所以就用筒骨汤代替了。今天我把这筒骨带来了,您以后就可以自己去买了。几根大骨,花不了多少钱。“

    ”难怪,您今天要带这骨头,原来是有这个用处啊!不过这筒骨熬的汤,味道还真是不错。“

    凌筱雅想了想那鲜美的滋味儿,忍不住点了点头。

    ”高汤很容易煮。炖高汤要用冷水,水面盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。这煮汤是需要一段时间的。要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油,然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去,这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤,才能当做水用。“

    凌筱雅边说边看着牛氏,用眼神问她,她是否听懂了?

    牛氏点了点头,虽然这什么高汤的制作方法是稍微复杂了一点,可他还是听懂了。

    ”小花,我刚才说的,你也记住了吧。“

    刘小花狠狠点了点头,刚才凌筱雅说的,她都记住了。

    ”那好,这高汤就教给你了。“

    凌筱雅要忙着教牛氏做小笼包,这高汤暂时就没有工作看着了。

    ”筱雅,你放心,我一定会好好看着这高汤的!“这可是凌筱雅教给她看着的。她一定要做好!

    凌筱雅收回看着刘小花的视线,开始给牛氏讲如果制作小笼包。

    ”取一大盆装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。“

    牛氏家里只有木盆,凌筱雅就取了一个木盆装了不少的面粉慢慢搅拌。

    ”然后用手把面揉成光滑团,这个步骤是非常重要的。面比较硬,所以一定要有耐心多揉一会儿。将面团均匀混合成光滑面团,这样擀包子皮的时候,才能将包子皮弄得很薄。“

    ”这个简单,平时婶子做包子的时候,也是要耗费大力气的。“

    凌筱雅想着,牛氏平时做包子,肯定也是要耗费力气的,所以这步骤在她眼里应该不是太麻烦的。

    等凌筱雅将面团挼搓好以后,就停下了手,”然后将这面团盖上湿布,放半个小时。趁着这个时间,咱们就可以做馅料了。肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。“

    这些调料,刘氏家里都是有的。所以凌筱雅也就不担心了。

    ”筱雅,我看这还是交给我吧。这比较耗功夫。“

    牛氏看凌筱雅的额头都浸出了薄薄的细汗,于是开口说道。

    凌筱雅将手上的馅料交给牛氏。

    牛氏搅拌馅料,倒是比凌筱雅要强得多。毕竟人家做了这么多年的包子,总归是比她要强上不少。

    再看到一旁的刘小花,倒是很认真的弄着高汤。

    等到牛氏的馅料拌好,那面团静放的时间也差不多了。而刘小花的高汤也新鲜出炉了。

    ”然后分次少量加入高汤,加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。搅拌好的肉拌入切细粒的葱花馅料这样就做好了。“

    凌筱雅见总总算是将馅料弄好了,忍不住重重的叹了一口气

    ”随后就是包了。将面团弄成长条,然后切成一个个的小计子。用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。这褶子就弄13个差不多,对了正中间要稍微留一点口子“

    凌筱雅边说,边给牛氏做示范,像这些重要的步骤,她都说的很仔细。

    见牛氏完全明白了,这才跳过这步骤。

    ”最后将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。刘婶儿,您每日只要做小笼包送到客似云来就行了。“

    这小笼包当然是现出笼的才好吃,等牛氏蒸完送来,那肯定是不行的。

    ”好。我明白了。只是筱雅,你咋懂这么多东西。说实在,婶子做了这么多年的包子,都还没有想过包子能这么做。“

    牛氏是真心佩服凌筱雅,居然知道这么多吃食的方子。于氏最近卖的豆腐脑,恐怕也是从筱雅这学来的吧。

    ”婶子您夸奖了。只是一些小笼包罢了,哪里是什么金贵的东西。婶子,这两笼小笼包我就先拿走了。明儿个您把小村送到我那里,您将做好的小笼包让我尝尝,让我看看您做的如何。我再将这蒸笼还给您。“

    毕竟后天客似云来可就是要开张了。凌筱雅可不敢在那时候出什么差错。

    ”好,今儿个你说的,婶子都已经记在心上了。你放心,明儿个,婶子做的小笼包一定让你放心。绝对不会给你丢脸的!“

    牛氏别的不敢说,就坐包子这一块,她还是很有信心的!

    ”诶,不吃这小笼包了,我看了半天,肚子都咬饿得打鼓了。“

    云儿顿时有些不满了,听凌筱雅话中的意思不就是,这小笼包不吃了,直接走嘛!

    ”等到了客似云来,我就帮你把这小笼包蒸了,到时候我再去给你买豆腐脑,然后还有卤好的卤味,保证你吃个开心好不好?“

    凌筱雅也觉得自己有些不厚道,云儿在旁边看了这么大半天,可惜到最后什么都吃不到,是人,都会不开心。

    当然了,要是凌筱雅自己,也是会不开心的。

    云儿一听凌筱雅的话,顿时就开心了,”好,你不许骗我啊!“

    凌筱雅好笑的点了点头,”我骗谁,都不敢骗你啊!婶子,我还有事。就先走了。小笼包明儿个您别忘了,送来给我尝尝啊!“

    ”你就放心吧,婶子忘了啥,都不会忘记这个的!“

    凌筱雅闻言,就拉着云儿的手去找马大叔了。

    马大叔将凌筱雅送到镇上后,凌筱雅就带着云儿去了于氏卖豆腐脑的地方。

    于氏一看到凌筱雅就连忙开口,”筱雅啊,这不后天才送豆腐脑去在客似云来嘛!我这两天再卖一些,应该不是问题吧。“

    于氏颇有些担心的看着凌筱雅。生怕凌筱雅生气不愿意。

    凌筱雅摇了摇头,”王婶儿,您误会了。我可没有怪您的意思。这两天您当然可以卖了。我只是希望您这两天卖的时候,就跟您客人说一下,从后天起,您的豆腐脑都会送到客似云来卖。还有客似云来的饭菜可是咱落霞镇的这县令夫人也是大家赞赏的!“

    这帮忙宣传的人当然是越多越好了。人人都帮忙宣传一二,到后天,这客似云来的生意才会更加火爆!

    ”好!好!这是小事,婶子一定给你办好了。就是筱雅,以后婶子不能卖豆腐脑了,总不能光指望着客似云来的生意。

    “婶子,我想这段期间,我就教你做臭豆腐。当然了,这臭豆腐,就跟它的名字是一样的,很臭。所以,我建议你,最好将摊子摆的稍微远一点。”

    “臭豆腐?筱雅,你说的那个臭豆腐能卖吗?”

    于氏最担心的是豆腐臭了,不就不能吃了,那还能卖?

    凌筱雅点了点头,“您放心,臭豆腐绝对是能吃的。而且吃越臭越香,就是那味道有些人受不了。不过爱吃的人,绝对也不少。”

    凌筱雅就是一个喜欢吃臭豆腐的,等于氏做臭豆腐的时候,她正好也可以来吃。凌筱雅心里的如意算盘那叫打的一个噼里啪啦的响!

    于氏想着凌筱雅说的话从来就没有不准过,既然她手能吃,那就一定能吃,悬着的心也总算放下了。

    “婶子,帮我做一碗热的咸豆腐脑。碗我要带走。不过,您放心,碗到时候我会给您送回来的。”

    “就一个碗,有什么大不了的!”

    于氏手脚麻利的给凌筱雅做了一碗咸豆腐脑。

    凌筱雅一只手端着碗,另一只手牵着云儿往客似云来走。

    “这就是豆腐脑,看着好滑啊!”

    云儿不是没有吃过豆腐,可是却没有见过这么滑嫩的豆腐。

    “是啊,这就是豆腐脑。等会儿,我把小笼包蒸好了,你吃着小笼包,再配上这豆腐脑,绝对是人间一大美味啊!”

    其实这也是凌筱雅爱吃的。

    等凌筱雅到达客似云来的时候,所有人都到了。

    凌筱雅有些不好意思的解释,“抱歉,我有事耽搁了,所以来晚了。”

    朱瘦子、张黑子、王小二还有于小松倒是对此没有什么意见。

    毕竟凌筱雅没有迟到太久。况且她也是老板,迟到一会儿不算什么事情。

    “你怎么把她带来了!”

    吴高升对凌筱雅这么晚来,是很有意见的。在他看来,人无信不立!凌筱雅自己定的时间,自己怎么能反悔呢!

    不过对凌筱雅迟到的不满,在看到她身边的云儿的时候,顿时就更加不满了。

    “她是谁!你怎么能把外人带来呢!”

    “她就是金镶玉,不过你现在可以叫她云儿。”

    凌筱雅抛下这句话,就去厨房蒸上了小笼包。

    所有人都目瞪口呆的看着云儿。

    话说谁不对这云儿印象深刻啊!想想,昨天那个黑不溜秋的,甚至带着一股子痞性的金镶玉,居然是个女子,所以人都惊呆了!

    吴高升更是指着金镶玉,久久都说不出一句话来。

    云儿才懒得理会吴高升,自顾自的找了个位置坐下,然后喝起豆腐脑,好喝,一入口,这豆腐脑就像直接在嘴里化开一般,真是太好吃了!

    “你——你——”

    吴高升良久才憋出这两个字。

    不过可惜云儿压根儿懒得理会他。

    “别打扰我吃饭。”

    都中午了,她肚子饿了,可没有心情跟吴高升这种小喽啰计较。

    吴高升被气得久久没有说话,一直到凌筱雅端着盘子出来,“云儿还小,才8岁。你一个大男人的,也不要跟她太计较了。诺,云儿,这是小笼包,你夹的时候,就夹顶端,然后先小咬上一口,把汤汁吸出来。对了,汤汁有些烫,你注意一点。你要是喜欢,可以蘸一些醋吃。”

    第一次吃小笼包的人,是很容易会被烫到嘴的,所以凌筱雅只能耐心的嘱咐。

    “嗯嗯。”

    云儿光闻着小笼包的香味就有些受不了了。连忙夹起一个。不过好歹,她好记得凌筱雅说的,先咬了一小口,然后慢慢的吮吸汤汁,顿时,小笼包鲜美的汤汁就在她的口中流淌。

    云儿只觉得嘴里的小笼包简直就是天下间最美味的东西了!

    将汤汁吸吮干净以后,云儿蘸了一点点醋,然后吃了起来。

    “嗯,真好吃!我从来没吃过这么好吃的包子!你这包子绝对能卖的大火!”

    云儿说完以后,就迫不及待的开始吃小笼包了!

    这东西太好吃了,她要多吃一点。

    “你干嘛对她这么好!”

    吴高升怀疑凌筱雅早就知道金镶玉是个女人,哦,不对,现在应该叫云儿才对!

    这么一个没礼貌的野丫头,凌筱雅干嘛要对她这么好好!

    凌筱雅默默翻了一个大白眼,“我说,你跟一个8岁的小姑娘计较。你好意思吗?好了,时间也不早了。我呢,这就教咱们的大厨做菜!”

    凌筱雅可不会忘记自己今天的主要任务!

    ------题外话------

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