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第三二零章 初入国子监

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    不论是这一世,还是上辈子,对于舒锦来说,坐在光明的教室中上课都是十分遥远的回忆了。

    国子监新立的庖厨课,就如同算学,书学一样作为辅修科目,喜欢学习的,感兴趣的都可以报名,刚好在外国使节团带来的学子入学试之后,庖厨课的统计也完成。

    既然是要学厨艺,那上课之时少不了要多动手,因此厨艺课的课室是特地按照舒锦的要求改造的:

    宽敞的课室里,摆放着九排长桌,每排五列。桌子有八十厘米宽,一米二长,每张桌上都已经摆放好了刀架,但是因为暂时用不到太多,所以刀具类只放置了两把简单的菜刀;刀架边上还放有打磨光滑的木制案板以及擀面杖,课室内的一应用具都不许带走;

    不同于旁的课室,厨艺教室除了这一间,还有另外两间小一些的课室与此间相连,一间里边用来放置调料以及各种食材还有炊事用具,而另一间则是灶台。

    所有来此上课的学子可以领一件外袍,专门上厨艺课时穿戴。用具之类都刻有国子监的图样,上课前下课后有专人清点;课上所使用的食材如果没有烹饪,剩下的都直接送去国子监的厨房,如此食材也就不会浪费。

    按舒锦的要求,报名参加庖厨课的学生名单开课的头一天就送到了舒锦手里,因为有“君子远庖厨”的圣人训,所以在舒锦看来应该不会有多少人愿意来学习这一门课程的。然而让她惊讶的是,名单上的学生竟然多达八十多人,而且,其中占多数的竟还不是女学子。

    在这份名单中。舒锦还看到了眼熟的名字:李恒昌以及乔弘毅。不知道他们两个是不是都打着给自己捧场的想法报的名。

    因为报名的人数挺多,为了教学效果,所以庖厨的学生分两个班次上课,每个月上课八节,一节课一个时辰。至于教材,舒锦就是教材。

    “鲜料制备最佳,干货全靠涨发。汤出十二辰。菜增味三分。”

    舒锦授课自然不会像其他科目的夫子那样,就坐在讲台上摇头晃脑,她此刻正背着手。沿着桌子之间的空档边走边说。

    “这说的是厨艺中的四大技艺:刀工,涨发,制汤跟火功。厨艺精湛与否,也就取决于这四大技艺了。

    而这四大技艺若是再细化讲解起来就太多了。比如刀工跟涨发主要是对食材的先期处理。单是刀法,就可以分为切、片、剁、劈、拍、剞六大类。再细化的话每一种又可以分成好几种,比如,切就包括:直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切;片有推刀片、拉刀片、斜刀片,反刀片、锯刀片和抖刀片等。我不一一细说了。

    烹饪时所用到的技艺。日后会有机会慢慢实验跟学习,若是学习中有什么问题,可以随时问我。若是有兴趣学好这一门课。那有机会可以多加练习。今日咱们练习刀工中最基础的两样。”

    “庖厨的所有技艺都是相辅相成的,能否做出一道好菜不会是单靠一门技艺就能成功的。除此以外,食材的选择... -->>
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