第109章 柿干

来得及吃饭，柿子一到家便开始给它削皮了。因为柿子必须削好皮后必须立马晒起来，没见到太阳的话，会容易发霉。即使晒干成色也不好，乌漆麻黑的没有卖相。

    这几天顾家一直在干这个事，顾老太负责在村里收柿子，其他人则负责削皮。之所以让顾老太负责收购，就是因为顾老太心疼自己的钱，哪些不合格或者损坏的的柿子她一律不收。就这些次品送给她她都嫌弃，更不要说从她手上换钱了。因此顾老太很适合做采购部长。

    顾亮中间还去了趟镇上，买了几把小刀回来，家里的刀都不够用了，还得找人借。

    秋收后，天气干燥少雨，最适合晒东西，别人家在晒干菜，顾家在晒柿子。柿子晒了三四天就已经脱水蔫巴了，这个时候必须得每个柿子捏几下。

    捏柿子必须把握好时机，太早捏水分大，捏后容易发黑留痕迹。太晚捏容易让柿子晒的不够均匀。而且捏时能够判断柿饼的成熟度，也能调整柿饼的形状，从而更美观。

    这捏柿饼必须得天天捏，这几天下来顾家晒的柿饼已经差不多做了一万多个，而且数量在不断的增加中，十分的占地方，也耗时间。

    还好顾家的后屋围墙也立起来了，为了扩大面积，顾家还往后延伸了好大一片直到坡上。当然做这些都提前打点好关系了，顾家在村里大量收购了柿子，给他们增加了收入，没人不同意。

    晒了差不多十来天，第一批柿饼就已经晒好了。剔除一些发霉的或者破损品相不好的，良品率大概在90%左右，第一次做也是相当不错的成绩了。

    此时柿饼已经可以吃了，不过要想柿饼能够保存更久更甜，就必须经历捂霜的阶段。

    捂霜就是将晒好的柿饼放入阴凉通风透气的地方，经过时间的推移，柿饼中的水分慢慢减少，柿饼里面的糖分慢慢析出，在表面结成了白色霜的状态。

    之前也跟着一起晒干的柿子皮这个时候也派上了用场，铺一层干柿皮，再铺一层柿饼，在撒上干柿皮，如此反复堆积起来保存。柿子皮保存柿饼，实属是‘原汤化原食’了。既不会有异味，还能做干燥剂，同时还能防止粘连。

    那些被抛弃的次品，顾亮原本是打算扔掉的，可是顾老太这时又节俭上头，想要留下来自己吃。那些次品里面是有发霉的，顾亮担心吃下去会出问题，一直劝她不要吃，可是顾老太却不听。总是偷偷把那些发霉的部分剪掉，然后留下一些好的角角。

    不过顾家晒的柿子太多，得到的柿角数量也多，顾老太一个人吃不完。为了不浪费，顾老太总是想让顾家的人一起吃。但是顾家的人经过顾亮的劝告后，没人敢吃，就连几个妮都不吃顾老太给的柿饼角角。因为他们要吃的话，顾亮也会给他们吃完整的柿饼，有了好的谁会去吃次品呢！

    顾老太在顾家吃了瘪，就开始去村里找她的老姐妹去了，找的时候总是兜里揣了一些柿饼角角，见人就分一点。这柿饼角角即糯又带有韧性，甜味绵密细致，十分香甜可口。不过柿子形状被破坏，竟一时之间让村里没人尝出来了这是柿子干，竟都以为是用蜜糖腌制过的蜜饯杏干之类。