第168章 第四年

吃酒糟长大，相当于从小给自己除腥，这肉质如何不鲜美。

    本来顾老汉只准备杀一头的，其他的都留着明年慢慢吃，但是顾亮却劝顾老汉全部都给杀了。

    顾老汉说杀太多猪，肉吃不完不好存放，即使做成腊肉，到了夏天也容易发臭。

    山人自有妙计，吃货自有办法。对于此事，顾亮表示是小意思，只需要一个小小的改善，便能让腊肉保存多年。

    兰溪村所在的江州在楚地与江淮交接一带，制作腊肉的办法都是风干处理。再加上盐价格的昂贵，导致腌制时放的盐分不够多，所以到了夏日梅雨季节，容易发霉。

    只需要将腊肉多放一些盐，再采用西南地区烟熏的法子，这腊肉便能保存上好多年。曾几何时，顾亮在西南地区旅游，误入一个小村子，还吃到了村中阿婆七年前做的腊肉。

    在顾亮的劝说下，顾老汉最终决定在年前将这些猪全部处理掉，用来制作烟熏腊肉，反正这猪喂了一年，也长不了肉。即使顾家人多，仍然花了两天的时间才将猪杀完。

    顾家现在最不缺的就是盐，咸盐配上捣碎的花椒，均匀的撒在抹完白酒的猪肉上便做好了第一步。顾老太带着大媳妇儿媳妇以及李冬花和他的两个女儿不停的腌制腊肉，顾亮则去村里土地庙前砍伐柏树枝，用来烟熏。

    新鲜的柏枝再配上橘子皮与谷糠，在顾家偏房整整熏了两天。

    熏完后的腊肉再转移到顾家平时蒸酒的地方挂起来，借由蒸酒灶台冒出的烟不停的熏制腊肉，才能使得腊肉长久保存。一条一条的腊肉挂在屋檐下，一坛一坛的白酒摆在墙根前，给人一种酒池肉林的感觉，更给人一种心安。

    有了烟熏腊肉，顾亮自然不会忘记年猪其他做法，香肠做了，面肺子做了，腊排骨做了，酸肉做了，吹肝做了，骨头鲊也做了。甚至顾亮还学着云南人做火腿的方法做了四支火腿，放在屋里等待入味。

    顾家人被顾亮的多种腌制方法震惊到了，他们怎么也没有想到猪肉还有这些奇奇怪怪的方法，这酸肉、吹肝的方法他们怎么样也没有想到还能这样。二婶李氏甚至在想，自己这侄子顾亮给皇帝当个御厨也够了。

    顾亮心想，这些腌制办法都是有了网络后，从美食大国天南海北汇聚而成从而被人知道的，这些县都很少出的村民震惊也是自然的，毕竟里面很多做法他自己第一次看到时也是很惊讶的。

    年前结结实实忙了一阵子的顾家人，在处理完年猪后，终于迎来了一年之中最兴奋的日子。天大地大，过年最大，辛苦一年的农人终于舍得放下田里的活好好休息一下，顾家这边也终于没有了酿酒蒸酒这种麻烦活，好好享受过年的氛围。

    很快日子就到了正月十五，一切正常，并没有什么特别的事情发生。唯一与往年有点区别的就是今年过年时特别暖，太阳晒的连袄子都有些穿不住。由于天气温暖，地里种的油菜比往年高的多，许多油菜都开始长出菜苔了。