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第七十二章 教徒

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    开业前二日,林梅见他确实下了一番功夫,那萝卜丝也切的像模像样,夸奖激励一番,弄的林海挺不好意思的。

    便让他试着下厨,林梅在一旁指点,头一道就是糖醋排骨,这菜很考验厨师的对火侯的掌控水准,火太大排骨炸的太干,且炒糖时也会炒糊发苦,影响口感;火太小排骨半天炸不黄,也很是耽误工夫。

    林海第一炸排骨,油溅的到处都是,吓得连忙躲开;捞了排骨,油还在锅里,也没及时倒出来,锅里直接着火,吓的他直嚷着火了,一阵大呼小叫,差点端着水往锅里倒,还是林梅抢先一步用锅盖把火灭了。

    林海见火灭了,心里才松了口气,林梅让他心里记数当定时用,这样可以有效的帮助他快速的掌控每一步骤的火侯。

    接连做了几盘糖醋排骨,虽口感上还差点,不过勉强能入口,

    第二道是鱼香肉丝,林海听着堂姐的报的配菜跟佐料,唯独没有鱼,纳闷道:“梅子姐,这菜没有鱼啊,怎么起这么怪的名?”

    林梅乐呵呵的讲鱼香肉丝的来历:“相传很久有一户人意,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的的调料。有一次家中女主……”

    “啊,原来是这样啊,那还真是误打误撞。”林海大吃一惊,没想到那女主竟把剩下的配料放入肉中,还能得这起美味佳肴,还真是误打误撞。

    “也不是误打误撞,你记住,所有的食材和配料都能相互搭配,除了相克食材例外,那可是要出人命的,其他的基本上都能随意搭配,做出不同的美味佳肴;而且所有菜谱不敢保管的有都严实,都有可能被有心人参透的时候,所以唯独不断创新,那才真真正正是大师级水平。”林梅见他还不太明白,也不点透,很多事必须亲身经历方才能完全明白这句话的含义。

    林海确实没能明白这句话的含义,不过却深深记在心里,待儿孙满堂时,回想起堂姐的这一番用苦良心的话,才真真正正的理解这句话的含义,并作为祖训,留在林氏菜谱的首页,时时提醒后人要不断学习创新。不过这都是后话了,暂且不提。

    让他先将里脊肉切丝,用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制;再将青笋,木耳,胡萝卜切丝备用,姜、葱、蒜、泡椒切碎;并将淀粉、盐、白糖、醋、酱油用水兑成芡法汁。

    一切准备妥当,才让他往热锅下油,待油温热后,下肉丝迅速翻炒散开,加入姜蒜碎粒,锅中溅出的油滴吓的林海手忙脚乱。

    看得林梅直摇头,接过他手中的铲子,亲自示范给他看这道菜的每一步步骤。

    林梅这只没让他再练,而是直接教最后一道大煮干丝。

    这道菜主要老验刀工,片出的干丝要整齐、均匀,而且粗细要比萝卜丝还要丝,这也是一开始林梅只让他练刀工的原因,好的厨师没个三五年的练习,很难达到这个水准,更何况林海还只是一个学徒。

    教他这道菜的原由很简单,一是这道菜步骤琐碎,二是要完成这道耗时费力,三也是最主要的让他增加见识。

    这可是一品楼的招牌菜,要是作为未来的一品楼的厨子都不知道,那还不闹笑话。

    让他先把杀只鸡,洗净,留一块鸡脯肉,其余文火熬制鸡汤。

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