693.有人跳湖（4/5）

    阿土鲁兴致冲冲跑来，笑得眼睛眯成一条缝，脸上肥肉直哆嗦：“头儿，你对我真好，每次吃火腿都记得找我。”

    王博扔给他一副手套：“嗯，戴上，给我使劲揉搓这根火腿，还要摔打他，我给你视频，你跟着人家节奏来。”

    毛利大汉傻眼：“这这这，不是吃火腿吗？”

    “做好了再吃！”

    “好嘞，瞧我的头儿，我后背上精忠报国呢，你说什么我就干什么。”

    当他提起这个话题，老王满心不忍，毛利大汉的后背上可是全篇《精忠报国》的歌词啊，幸亏他胖的很，否则还纹不下。

    西式火腿第二道手续是嫩滑，烟熏火腿就要上盐腌制了。

    这个用盐量是有讲究的，大概是火腿重量的二十分之一多一点，火腿十五公斤，那用盐大概得一斤半。

    不过不是一次性上盐，而是分成三到四次，每次隔着一两天。

    不管哪种制作火腿，都不可能一蹴而成。

    将腿肉面朝下、皮面朝上，王博抓了把盐均匀撒了上去，从蹄壳开始，逆毛孔向上，双手开始用力揉搓皮层。

    先前猪腿刚注水，所以放上盐一搓就出现了盐浆糊，要的就是这种效果，王博咬着牙‘哼哧哼哧’的搓来搓去，跟搓洗衣板似的。

    这样有个好处，一是将盐分揉搓进去，而是将猪腿里残留的淤血搓出来，搓了一会就有血水往外淌了。

    王博搓了一会觉得太累，扔给阿土鲁：“你别老是搓一根，容易累，搓会那根搓会这根，交换进行也等于是歇歇。”

    阿土鲁惊呆了：“这个、这个、这个，头儿，我不是很明白你的逻辑。”

    小萝莉安慰他道：“这很正常，平时我学习就是这样，老师让我学一会三字经再学一会数学，说是换换脑子能休息……”

    王博才不给他解释逻辑，早自己跑去抱着手机刷朋友圈玩微博推特了。

    于是阿土鲁在两根火腿之间开始了团团转，兵叔抱着膀子在旁边看，他不满的说道：“作为同事，呼呼，你不帮我，呼呼帮我一把？”

    兵叔耸耸肩道：“头儿说，这是锻炼你呢，还能给你减肥，我觉得他说的不错。”

    老王没有一直玩，他玩腻歪了就开始研究火腿的制作方法，西式火腿的工序很简单：原料修整→盐水注射→腌制→滚揉→装模→蒸煮→冷却包装。

    现在进行的阶段是滚揉，目的是加速腌制液在肌肉中的扩散，缩短腌制时间；使肉通过机械作用软化原料肉，使得肌肉组织松弛；促使肌肉中可溶性蛋白外渗而使肌肉表面发黏，增强肉的黏结性；加速肉的成熟，改善肉的风味。

    这个过程很耗费时间，之后得连续好几天都这么干，烟熏火腿同样耗费时间，后面连续好几天也得这么干。

    所以，阿土鲁这次是栽了……

    不过老王不吝啬，中午他管饭，大铁锅炖小黄羊，他特意让考辛斯宰了一头小黄羊切碎放在锅子里炖了起来。

    当然，羊肉香味也是支撑阿土鲁干活的唯一信念。

    这种大锅炖黄羊，最好吃的方式是搭配大葱，一口羊肉一口鲜葱，又香又辣... -->>
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