第六百九十七章:一菜为尊

式。

    上等的红烧菜，是要让味道互相补充。怎么才能做到这一点？那就是原材料在初加工的时候，不能脱水。这样，在遇热的时候，原材料的汤汁会融入水中，水中有了原材料的味道，然后和其他调味品进行融合，形成独特的滋味，最后再完全收干水分，让经过融合的汤汁完全进入原材料里面去，这样，原材料才会更加的美味，肥美，醇厚。

    在包厢里，宋华阳看到不同厨师做的两道红色鮰鱼的时候，当即就看出来其中的优劣。

    “你们试试，看哪个好吃。”宋华阳对黄五仁他们说道。

    黄五仁他们拿起筷子各自试了一口，然后纷纷点头，说是油脂丰厚的那一条鱼好吃，而包裹着淀粉的那一条鱼很难吃。

    这就对了。

    其他的菜都不用试，仅凭一道红烧鮰鱼，宋华阳就认定，这个酒店厨房里的本帮菜厨师的水平是相当高的。

    其余的菜陆陆续续的上来，朴实而精致，没有粤菜的花里胡哨，也没有那么高贵的食材，但是那才是最令人垂涎的贫民美食。

    在很长一段时间里，宋华阳都有些迷惑，我们的菜肴，到底是要象粤菜那样高高在上，显出尊贵与高雅，还是应该像本帮菜一样，朴实无华，更接地气。

    这也是宋华阳上辈子开餐馆是想得最多的一个问题。可是，上辈子他没有答案，最终在不知所措中选择了重生，重生，再活一次。

    再活一次的宋华阳，当然是搞清楚了菜肴的本质，菜肴是百姓吃的，百姓就是大地，菜肴当然要落地，要实实在在，要符合百姓的口味。

    毫无疑问，粤菜是在其发达的商业经济的推动下风靡全国的，所以它高端大气，像是宫廷菜。可是这样的菜品，并不能为百姓说喜爱和接受。

    仔细看看，那些羊城本地人吃的东西，有哪一样不是朴实无华的？虽然有些菜，有些食物制作繁琐，但也就是因为这繁琐，这变废为宝的能力，才更显得羊城百姓的朴实无华。

    可是，走出羊城的粤菜厨师，只是商业的代表，是高端菜的代表，他们以为可以傲视一切。但他们错了。

    仅仅一道红烧鮰鱼，他们就输给了被打压的本帮菜厨师。

    黄五仁一边吃，一边说：“我吃过红烧鮰鱼大王做的鮰鱼，记忆中，和这个味道差不多。”

    “对，挺好，不如···”叶倩的话没有说完，宋华阳就打断了。

    “服务员，”宋华阳大声叫道。

    那位被领班调过来的服务员立刻走到宋华阳眼前，恭敬的说道：“先生，请问有什么需要帮助的？”

    宋华阳看着满桌子的菜，不停的点头，然后看了看服务员，说：“你的服务态度很好，服务水平也很高，我们很满意。”说着，他又掏出三百元钱递给服务员当小费。

    服务员受宠若惊，半天都不敢接。

    宋华阳是硬塞到她手上的。

    随后，宋华阳又说：“你们本帮菜厨师做的这些菜很有特色，你能不能请他来一下，我想当面感谢他！”

    “好，好，您稍等，我这就去找本帮菜厨师长过来。”说着，服务员快速的离开了。