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第七百三十六章:永相随

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    韦师傅吃了一口宋华阳做的清蒸团头鲂,不,这里应该叫一酱定乾坤,鱼肉鲜美多汁,火候拿捏得敲到好处,真可谓是多一分则嫌老,少一分则太嫩。这种功力,连很多多年掌管蒸锅的老师傅都不能轻易做到。但是宋华阳却分分钟就办到了。

    不得不提的就是那酱油,韦师傅没吃的时候就脱口而出,说那是“一酱定乾坤”,其实已经看出宋华阳放的酱油不同寻常。

    那酱油淋到鱼身上的时候,色浅红艳丽,就如同牡丹花花蕊的颜色,单单看见那颜色,就让人垂涎欲滴。随后,宋华阳淋上一勺热油,热油顿时将酱油的香味全部激发出来了,闻到香味之后再去看那鱼身上酱油的颜色,更加的油亮,仿佛是给那鱼穿上了一层酱红色的薄纱。从烹饪美学的角度来讲,那已经是达到了一个出神入化的境界了。

    没有吃鱼的时候,韦师傅已经知道,自己之前对宋总的想法,那是绝对错误的。

    “宋总,我今天真是大开眼界了啊!”韦师傅激动不已的对宋华阳说道。

    宋华阳笑着说:“让您见笑了,我这是班门弄斧。不过,说实话,我是真爱这些传统的烹饪技艺,所以特意在这里弄了这些东西,以后有时间,还请韦师傅多多指教啊!”

    “宋总过歉了!”韦师傅反复的观察了一下那几条鱼后说:“说心里话,看到您做的鱼,我是自愧不如啊!这让我更加紧张了,我以后得更加严格的要求自己啊。”

    宋华阳摇头,同时示意韦师傅坐下。

    “我这是小打小闹,这么好的设备,这么从容的时间,做这么一道简单的菜,其实也并不难。您在厨房里忙碌的时候,那才是真功夫啊。既要争分夺秒的把菜品做好,又要确保质量,严格来说,你们在厨房忙碌的时候,那才是真正的上战场,而我这充其量只是在实验室做实验,根本就不是一个级别。”

    韦师傅感叹的点头说:“看样子宋总真的是这方面的行家啊,说实话,这么些年了,我也遇到过很多很多老板,但是几乎没有一个老板这么高度的评价我们厨房的工作。”

    “所以啊,我刚才问你的那个问题,其实很重要。”宋华阳严肃的说道:“如何在高速运转的厨房里保持高质量的菜品质量,我这里说的高质量,是指的传统技艺,而不是工业化的生产。只是个严峻的课题啊!”

    “确实如此啊!”听到宋总的这番话,韦师傅的心彻底平静了。他知道,宋总并不是那种唯利是图的老板,他搞这么大的场面,或许并不完全只是为了赚钱,他或许在内心深处更希望把中原菜式的名声打响,把中原省的菜肴做成全国知名的大品牌。

    “一直以来,还没有老板真正的去考虑过这个问题。”韦师傅也严肃的说道:“在这个问题上,一般都只是分开处理的。大型酒楼一般都会遵循一些工业化生产的模式,比如很多菜品都是提前大量腌制等等,其实有些东西,并不适合大量腌制存储,在很大程度上,那会影响食物的口感和质地。”

    “另外一些小餐厅会实行订餐制,一些特别的菜,要提前预定,不预定就没有。这当然是最好的做法,但是对菜品的销量还是有很大的影响,对于我来说,这并不是一个最好的选择。”

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