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第七百五十六章:匠心

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    虽然为难,但是确定宋总说的话是真的之后,韦师傅立即就安排自己的徒弟把梅干菜拿到库房去收起来,然后自己回到办公室里琢磨怎么搞干马齿苋。

    宋华阳也跟着一起去了韦师傅的办公室,并且提建议道:“梅干菜是干菜,马齿苋也是干菜,制作方法上应该没有什么区别啊?我叫采购到附近乡镇卖一点干马齿苋回来不就行了吗?”

    东滨市周边的乡镇,每年初秋夏末的时候都有老人在街上卖干马齿苋,有些质量还挺不错的。

    韦师傅看了宋总一眼,摇头说:“那怎么能行呢?第一,干马齿苋和梅干菜虽然都是干菜,但是梅干菜是用人类培育了几百年的,成熟的菜品制作而成的,这种菜品经过不断的育种,挑选,其营养成分已经很高了,原始的酸涩口感以及苦味几乎都已经没有了,所以在烹调的时候,我们不需要经过特别的处理就可以制作成特别美味的食物。”

    “但是,马齿苋却完全不同,这种菜,严格来说还只是野菜,根本就没有人工培养,质量不一,口感酸涩,里面子实还特别的苦。不仅在挑选马齿苋上要下一番苦功夫,就连制作也特别调试,特别是要去除菜品里的酸涩味和苦味。这些事情处理不好,整个菜肴都会被毁掉。”

    宋华阳依然皱着眉头,但是心里却已经发出由衷的感叹了。

    韦师傅果然是烹饪大师啊,他的阅历,对菜肴孜孜不倦的追求,已经达到登峰造极的地步了。

    他说的非常对,马齿苋确实不容易处理。虽然马齿苋的根茎非常粗壮,但是相比于人工栽培的梅干菜来说,他还是太逊色了。而且,梅干菜的菜根茎里有很多植物纤维,制作的时候需要大火长时间的蒸煮才能熟软,但是马齿苋的根茎属于胶质的,没有什么纤维素,所以在火候的掌握上也要特别的注意,这种菜火候太过了之后,吃得时候就想软绵绵的烂香蕉,特别难吃。

    心里虽然这么想,但是宋华阳依然没有跟韦师傅说。

    “那怎么办呢?如果现场研制的话,时间可能来不及呢!”宋华阳担心的说道。

    韦师傅却信心十足的说:“没事,我相信我有办法把这个事情处理好。”

    “听话音,你应该是已经有办法了吧?”宋华阳急切的问道。

    韦师傅叹口气,说:“办法其实也很简单,就是出去学习。据我了解,东滨市周围的很多小餐馆都有马齿苋扣肉买,我打算每天就去考察一下。”

    “那好啊,要不,我陪你一起去?”宋华阳饶有兴趣的说道。

    坦白说,东滨市周围那些卖马齿苋扣肉的店子,应该都是跟宋华阳学的,只是,时空错乱,也没有去追究那些事情了。

    韦师傅高兴的说:“那当然好了,有宋总现场把关,我相信我很快就能找到适合的扣肉配方。”

    第二天一早,宋华阳就和韦师傅一起开车去了东滨市靠近江市的郊区,这一块吃马齿苋扣肉的人最多,做得也最好。

    当然,宋华阳要是出手的话,这些人都得趴下叫祖师爷。

    过去的时候,时间还早,因此他们在路边转悠,打算看看街上老人们卖的马齿苋的质量。

    “老板,来一点吧,我的马齿苋最好吃了,又嫩又没有子。”见宋华阳他们过去,一个老人拿起自己的马齿苋叫卖。老人就是这个样子,无论家里的日子过得多么的富裕,他们总是不会放过一丝赚钱的机会,他们看似呆滞,其实经验丰... -->>
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