第四百二十九章 磨豆腐

    “喂！我说你行不行？不行叽一声。让我来。”周福荣开口道，衣袖都已经搂高了。

    “一时失手，不足为奇！千里马都有失蹄之时，是吧？”陈武立即找借口。

    二婶将黄豆一勺一勺地放到磨石上面的孔里面，被辗碎的黄豆粒从周边出来，顺着磨石外层的一条沟滚到下面的盆子里面。

    “这家伙是不是不会磨豆腐呀？怎么出来的不是豆腐，还是黄豆呀！”李泉扶了扶眼镜。发现出来的不是豆腐，立即怀疑道。

    “这你就不懂了，豆腐不是马上就能磨出来的。这一步叫做脱壳，也就是将黄豆外面的壳去掉。这样出来的豆腐才会更嫩。下面还有好几个程序，所以我说磨豆腐也是很复杂的。”楚家强解释道。

    万老夫人等人点点头，这种熟悉的场面，给他们感觉非常好。她跟这些年轻人解释，除了脱壳，下面还有浸泡、磨豆浆、过滤去渣、煮沸、加压成型等。

    脱了壳之后，要先让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时，这样磨出来的豆浆才会鲜，也容易一些。

    磨豆浆，用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由两个人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水。

    过滤去渣是用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶。流到木桶的就是纯豆浆了，还装在袋里面的则是豆渣，在楚家寨叫豆腐头，可以用来喂猪等，人很少吃，除非是以前非常困难的时候。

    这个时候，农村的人一般都会留出一部分纯豆浆，用来煲豆浆粥，味道也是一流，反正楚家强挺喜欢。

    随后将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结。

    当煮沸的时候，喜欢喝豆浆的人可以动手了。冷却后，喜欢吃豆腐花的人也可以动手了。

    最后，取几块长约60厘米宽约60厘米深约4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形，一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

    “嗯！这豆浆不错！比外面的要纯，好喝！”周福荣等人喝了一碗，舔了舔嘴唇，眼睛望向那个木桶。

    “别看了，再喝下去，大家今晚不用吃豆腐了。”楚家强十分无语。

    “呵呵！一会喝豆浆粥，也是很不错的。”二婶见大家喝得欢喜，她自然也就高兴。这些城市人，她最怕就是自己农村的口味不适合他们。但经过这些日子的接触，发现他们并没有不满，反而挺喜欢乡村的味道。（未完待续）

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