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第40章 怎么做的?

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nbsp;   “是的,是的,我看这鸡蛋切口之后的样子,也不像是煮出来的。”

    “所以我是把整个鸡蛋丢进锅里炒熟的。”

    “啊?整个鸡蛋,炒熟?带着鸡蛋壳炒的吗?和糖炒栗子似的?”

    “原理差不多,但是带壳炒起来多慢,而且也不卫生,当然是去壳之后炒。”

    “什么,去壳之后炒,那怎么还能保持完整的形状?”大脑袋大吃一惊,不由得再次站了起来。

    “生鸡蛋去壳,里面的蛋液不会流出来吗?怎么还能保持完整的鸡蛋形状?”瘦高个在一旁也质疑道。

    “虽然有点难度,但也不是不可以做到的,只需要保证鸡蛋里面那一层薄膜不破,蛋液就不会流出来。”

    “用醋浸泡?”大脑袋如同得到了答案一般高兴的问道。

    “用醋得泡几天?来不及。”

    “那到底是怎么做到的,沈大厨不要卖关子了。”高大壮怕耽误了上班,所以也忍不住催问道。

    沈伟从厨房拿出一个鸡蛋,和一把小勺,然后把鸡蛋放在桌上,大头朝上,一手扶着,另一只手用小勺的底部轻轻的敲鸡蛋的大头。

    鸡蛋的大头下面有一小部分是空的。所以可以放心的敲,敲破之后,便可以从此处开始剥壳。这并非是全部的技巧,接下来,沈伟继续用小勺敲击鸡蛋,自上而下,纵向敲击,把鸡蛋周身敲了个遍。

    鸡蛋被敲了一遍之后,蛋壳上出现了均匀的裂纹,如同瓷器上的冰裂纹一样。然后,沈伟从鸡蛋大头上的破洞开始,轻轻拨开蛋壳。一小块一小块的,手法轻柔细微,保证不要抠破蛋壳内膜。

    不到一分钟的工夫,一颗鸡蛋便在沈伟的手中变成一颗只剩下内膜包裹的裸蛋。

    “哇,太厉害了,技艺精湛啊。”

    “这简直就是工艺品啊。”

    围观的众人纷纷赞道。

    大脑袋蔡老三也找来一个鸡蛋,学着沈伟的样子去壳,结果没几下,鸡蛋的内膜就被搞破了,蛋液流了出来。

    “敲击的力度很关键。”沈伟解释道。

    “厉害,我蔡老三算是涨见识了。”

    “鸡蛋剥壳之后,轻轻放入锅中,文火慢炒,手执炒锅,轻轻转动,直到鸡蛋彻底变熟,然后以细签扎孔,方可入味。”

    “这种方法炒出来的鸡蛋,味道十分独特。”

    “嗯,想不到这道菜,看似粗糙拙笨,竟然暗含如此奇巧手法,不但做法巧夺天工,口味也是上乘。我蔡老三服了,和沈大厨的厨艺相比,我蔡老三的水平,真就是路边摊的水平!”

    “哪里哪里,雕虫小技,算不得什么大本事。”沈伟谦虚道。

    “东子,结账,阿坤,把这道菜打包带走。”蔡老三吩咐身后的两个小伙计道。

    “沈大厨,打扰贵店做生意了,不好意思,不好意思。”蔡老三起身告辞。

    “太客气了,来的都是客,不能说打扰,欢迎再次光临!”

    “一定,一定,有空请到我店里指教,离这里不远,出门左拐,走500米左右就到——蔡老三食府。”

    “好的。”沈伟送走蔡老三之后,赶紧钻进厨房,开始伺候这些因为看热闹而耽误了吃饭的老顾客们。
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