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第93章 家常炸茄盒（第2页）

茄子皮里的营养可比面糊要高啊。

接下来调肉馅，用刀剁出来的肉馅当然更好，但是大席菜用刀剁就太慢了，一律选择机器绞肉。

肉馅放在盆中，加入葱姜末，调料选择盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽老抽、鸡蛋和一点淀粉。

顺着一个方向搅拌均匀，搅打上劲，放到旁边备用。

再取一个盆，准备制作脆皮糊。

主要用淀粉和面粉，比例在6:1到7:1，而且最好是用啤酒来调糊，这样更容易起酥。

调制的面糊不能太干太稀，整体的状态能拉丝20公分是最好的。

然后在里面加入一点盐来调口，不用太多。

有些饭店在调糊这一步还要加上泡打粉，方便面糊起泡，家常做法就算了，能不放还是不放吧。

楚辞这里也没有放。

下一步开始夹馅，这就交给帮工来做吧。

肉馅不能夹得太多或太少，稍微一按，能正好露出茄子边缘即可。

在宾客们等待的过程中，也有喜欢做菜的人溜达到了楚辞这边，近距离观看大席制作。

更有人开始打开手机，开始录制小视频了。

“你看看，这大席做的，多带劲！”

“以后能来乡下吃，就别去市里饭店了，又贵又不实在！”

“呦，这大席师傅还挺帅的呢！”

楚辞低头做事，一丝不苟。

茄子全部夹好肉馅，用干淀粉封口，放到一旁备用，准备现炸现吃。

这时，远远地听到新郎家里传来了欢呼声。

“要表演二人转了，有绝活！

快来看啊！”

“在哪儿了？我也去看！”

一帮围观群众呼呼啦啦的离开了。

楚辞明白，这是大彪上台了。

要论带动气氛，二人转绝对是头子！

不论是公司年会，还是家庭宴席，演小品的，说相声的，唱歌跳舞甚至讲脱口秀的，都干不过二人转。

这已经是业界的公论了，所以参加商演的演员们，没有一个希望自己排在二人转的后面。

前面这么热闹的二人转表演，谁也接不住啊！

果不其然，大彪这边直接是翻着跟头上台的！