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第十七章 笔记 下（第1页）

“你没有听过很正常啊！

因为时代在进步，各种各样的料理方式也在诞生。

≥区别在于时间的久远罢了，不过！

最主要的还是一点，那就是这些东西有些连我都没有听过甚至见过，更不说来自不同世界的你了！”

“额！”

德莱格嘴角抽动了一下，“你这么一说确实如此，算了！

我也不打扰你看书了，你自己加油吧！”

说完。

原本冒着红光的左手，也在这时恢复了原状。

看到这一幕，林易衍笑着摇摇头，同时将看完的上册放到一旁，拿起了《厨师入门知识下》这一本书。

经过半小时的详细浏览之后，林易衍现，如果说阿贝师父所著的上卷是各种料理方式的话。

那么，下卷就是各种调料的用法和区别了。

比如我们经常用的酱油！

也许不经常在厨房的人可能不太了解，酱油也是分为好几种的。

而我们的主要食用酱油则是分为生抽和老抽，虽然他们都是经过酿造酵加工而成的酱油，但是也有着明显的区别。

先来说生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色。

就味道来说，生抽是用来一般的料理用的，吃起来味道较咸。

所以，生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

同时，在阿贝师父的笔记里面，还记载了生抽的制作方式，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，酵而成。

所以，生抽的色泽比较红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，而且风味独特。

说完生抽，再来说说老抽。

相比起生抽，老抽是因为加入了焦糖色、使得颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

同时老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

同时，老抽一般都是给食品着色用的。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

而老抽的制作方法则是在生抽酱油的基础上，把榨制的生抽酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其味道比生抽酱油更加浓郁。

同时，在阿贝师父的笔记上除了酱油之外，还讲解了食醋的使用以及还简单的介绍了一下食醋的种类。

比如米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）、熏醋、香醋、麸醋等。

最后，阿贝师父还在食醋这里做出了总结，她如此写道，“食醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。”

除了醋和酱油之外，后面还有讲各种食用油的用法以及种类。

不过对于林易衍来说还真是不看不知道，一看吓一跳。

因为他从来都不知道原来食用油的种类是如此的多。