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第三十七章 酿酒二（第2页）

酒曲呢又称为小曲，药曲，酒饼等，主要就是大麦，小麦。

大麦的粘结性较差，单独制曲质量不好，若和豌豆共用，以3:2，就会有良好的曲香味儿和清香味儿。

小麦里淀粉程度较高，富含面筋等营养成分，粘力较强。

若粉碎适中，加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，经过粉碎，压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度，让自然界的各种微生物在其上面生长而制成，因为快大而得名“大曲”

。

这就是酒曲。

酒曲苏然在半个月前就做成了一大坛，就是为了这次能够很好的酿酒。

把放入的酒曲搅拌均匀，留少量的酒曲待用，苏然用凉水处理过的酒曲容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，拌曲时先放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌。

接着剩下的就是发酵压榨。

这个比较浪费一些时间，将糯米压实，再将剩下的酒曲调一些水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，这个过程需要2~3天，2~3天后发现坑中有大量酒液，按照生米1:1.5加入33摄氏度左右的净水，搅拌再封存。

然后再经过20~30天发酵，坛内会发出浓厚的酒香。

饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本就结束了。

苏然从地牢里找出一大罐已经发酵好的，少量的米酒。

其实这个米酒扑通的锅也可以酿制，只是要大大的浪费时间。

而再加上她不光光是制作米酒，所以就直接找人制作了这个大型的酿酒设备。

当然，光是加水发酵还是远远不够的。

酒压榨分离后很浑浊，通常这个时候我们就可以舀着喝了。

最后一步：澄清陈酿：

压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想要稳定甜度和酒度，就要中止发酵，闷锅加热，自然冷却。

抽取上层清酒，清酒放一个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

一步步的酿酒过程这才算是完毕了。

苏然有些吃力的抱着坛子走了进来。

“来，尝尝。”

苏然道：“最后一步还没来得及开始，不过也可以喝了。”

“不喝，你做的谁知道能不能喝？”

苏然没好气的说道：“好东西给你尝都不知道享受，不喝算了，小包子你尝尝。”

“啊？”

小包子有些傻眼的看着一大堆混混浊浊的固液体，这，这能喝吗？

苏然两只眼睛巴巴的看着他。