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第三十三 北京烤鸭（第2页）

到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。

精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”

的店铺。

“全聚德”

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。

这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！

您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”

风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。

除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”

，方可冲其霉运，踏上坦途。”

风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。

“全聚德”

这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”

字，二来“聚德”

就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。

于是他将店的名号定为“全聚德”

。

接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”

三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。

那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。

杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。

他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。

当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。

孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。

孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。

经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”

的美誉。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。

烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。”

最后我和爱民吃了四只鸭子之后已经感觉到，胃里在打报告了，这个时候女服务员也看得懂眼色，只说了一些菜式，希望我们下次来客厅品尝，留下来一点联系方式，和想吃的食品，下次来的时候无论是，亲朋还是好友，这套服务绝对是让你挣足面子了！

“走吧，去文物局，上班去！”

爱民有些差异的看着我，但是心里已经做好计较，有时候人生需要激流勇进，恶魔都是被扼杀在摇篮之中的。