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第343章 灌汤黄鱼（第3页）

既然涉及到满汉全席，那用料一定非常华丽。

曹桂香不止一次的和秦淮说过，很多有名的大菜丶好菜，制作难度不一定很高，但是食材的处理一定非常复杂且奢华。

曹桂香会很多顶级名菜，但是平日里很少做。

基本上都是逢年过节，或者张之蕴和常青青考试成绩特别好，才会作为奖励给孙子和外孙女做。

曹桂香也不得不承认，这些名菜之所以是名菜味道一定不差，且上限很高。

她也不是因为成本问题不愿意给家里人做，主要还是因为麻烦，别的不说，做这些菜光吊汤就要提前好几天。

如果家里日常就能吃上这些大菜好菜，孩子们就不会得到满足，那张之蕴和常青青就不会为了吃点好的而努力学习，等到真的想要奖励小孩的时候反而拿不出合适的奖励。

带小孩能手曹桂香有她独特的带小孩方式，

秦淮对曹桂香这个理念表示很赞同，他虽然没有小孩，但他有妹妹。

秦淮这些年对秦落也都是这种政策，好吃的点心不能天天吃，一定要控制量和品质。

以秦落的性格，好东西吃多了吃的时间长了，太容易得到把嘴吃刁了，就很难让她为了吃点心奋发向上。

秦淮看着曹桂香用筷子给大黄鱼去除内脏。

灌汤黄鱼需要用两斤半以上的黄鱼，理论上黄鱼越大越好。

主料是黄鱼，配料是鱼翅丶火腿丶

海参丶鲍鱼丶虾仁丶乾贝丶大海米，这是满配的灌汤黄鱼。

想要做低配版，从配料中挑几样做就行，曹桂香为了让秦淮一次性就吃到最好的，鱼翅用的都是吕宋黄。

从食材上就能看出来，灌汤黄鱼主打的是鲜，纯正的鲜，海味的鲜。

去除完内脏后，要整鱼脱骨。

之前秦淮在黄记的时候，黄胜利做的大菜基本上都要脱骨。

无论是拆烩鲢鱼头丶扒烧整猪头还是三套鸭，都很考验厨师的脱骨水平，说白了就是刀工水平。

那个时候黄胜利做菜也不会避着秦淮，当然也没什麽可避的，因为秦淮那时候确实看不懂。

那个时候秦淮的刀功只有初级，是因为游戏系统的评级最低是初级。

现在秦淮的刀功已经鸟枪换炮，在一次精彩的顿悟之后荣升中级，那麽秦淮能看懂曹桂香的脱骨吗？

答案是看不太懂。

对于还在努力想要切出薄如蝉翼能透光的萝下片的小秦学徒而言，想要看懂曹桂香是怎麽给大黄鱼整鱼脱骨实在是有点太难了。

曹桂香也没有用像勾芡那般很炫酷的动作，秦淮感觉曹桂香就是用一把小刀从鱼嘴伸进鱼腹，

随便转了几下，把鱼立起来了两下，听到咔两声之后，脱骨就完成了。

朴实无华，但是像变魔术。

看秦淮看得满脸问号，曹桂香没忍住笑看解释：「这些脱骨从某种意义上来说已经不属于刀功范围，属于技巧。

」

「给鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，鸽子脱骨的方式和技巧都不同，需要练。

需要厨师足够细心，下手该轻的时候轻，该重的时候重，该果断的时候果断，绝对不能拖泥带水，有丝毫犹豫。

」

「当然以你现在的刀功水平肯定是练不了这些技巧的，想要练这些技巧需要有一定的刀功基础，你现在的刀功最多只能算是入门，没有达到应有的门槛。

」

秦淮：

中级刀功只是入门，不愧是基本功中的基本功，他还是老老实实切他的萝卜吧。

处理完黄鱼后，曹桂香对黄鱼进行简单腌制，秦淮顺嘴问了一句：「师父，这个鱼要腌多久啊？」

「时间不长，就两个小时。

」曹桂香道。