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付宇索性先晾着,又开始转头张罗年猪烩菜。
这年猪烩菜的重点,就在猪肉和白菜粉条上面。
好在音乐餐厅向来注重食材的品质。
用的猪肉都是农村收来的家养猪,喂的都是磨豆腐剩出来的豆渣,也就是乡下的笨猪肉。
千里马后厨用的都是市场上买回来的猪肉,肉质也不错,但是跟音乐餐厅的笨猪肉一比,差别就显出来了。
这笨猪肉是真的好。
瘦肉鲜红,肥肉白得像雪一样。
光线下,表层浮着亮亮的油色。
就这肉质,哪怕干炒,都能香得不行。
付宇琢磨着,等过年回家,看看能不能跟姚厨商量一下,从他这里买点猪肉带回去。
他爸就特别爱吃杀猪菜。
不过他们小县城卖猪肉的那两家铺子肉质都挺一般。
自己现在也转正了,不但有工资挣,还能在音乐餐厅这边做兼职,再加上做任务挣的外快。
口袋里松快了,付宇就开始想着怎么改善一下家里的生活条件。
大的想法,暂时不敢有。
不过像这种买点吃的喝的孝敬父母,他还是挺舍得花钱。
付宇脑子里打着主意,手上动手没停。
白菜洗干净切段,猪肉切成薄片。
葱姜切好。
锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
倒下黄豆酱快速翻炒两下。
放入白菜翻炒均匀。
倒入酱油翻炒。
加水并在白菜中间挖一个坑,将冲洗干净的粉条放入,再加点干辣椒。
盖上锅盖,烧开后转小火慢炖。
这头锅里炖着,付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。
其实正宗的八碟八碗,主菜就那么几道,其他的配菜,往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。
卤猪蹄是肯定要有的,但是怎么个做法,则全看厨师自己安排。
这再好吃的卤肉,凉着吃和热着吃,味道肯定也会有所差别。
付宇琢磨着这凉拌的挺好。
甭管搁置多久,吃起来,还能保证原汁原味。
晾凉的卤猪蹄拆分好备用。
张振看着付宇拆分猪蹄的手法,心下暗惊。
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