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第346章 刷熟练度新思路（第1页）

刷熟练度新思路

秦淮静静地看着曹桂香切山药，

曹桂香下刀很快，动作简单，切山药跟切萝卜没有任何区别。

秦淮感觉曹桂香没有犹豫，也没有思考，只是单纯地凭着感觉在切山药，刀快的都能看到残影，几乎是一眨眼的功夫一根山药就切完了。

秦淮扫了一眼山药片，薄厚均匀，厚度仿佛复制粘贴的一般，比自己刚才切的要薄一些。

「当你的刀功足够熟练的时候，就可以像我刚才那样快速下刀。

但是快不代表的是好的，很多厨师为了追求速度，觉得越快越能证明自己刀工好，往往会犯很多错误。

实际上，你切这几刀的时间并不会影响你当天的工作，而慢一些，也不会影响最后的成品。

」

说完，曹桂香又开始切新的一根山药，这一次她的速度相较于上一次来说就正常了很多，和秦淮切山药的速度几乎差不多。

曹桂香下刀非常稳重，慢但是有节奏，非常细节，细节到秦淮觉得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力点。

刀口如何，角度如何，手腕是什麽样子，胳膊如何发力。

曹桂香根本不是在切菜，她就是在教学，非常细致的面对面教学。

「你看，很多时候慢才能注意到细节，刚才我切的很快的时候你并不能看清我每一刀都是怎麽切下的。

作为旁观者看不清，作为切菜的人其实也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容错，有时间找手感。

」

说话间，曹桂香又一根山药切完了。

「速度也不慢对吧？」曹桂香笑着问。

秦淮重重的点头。

这一刻，秦淮才明白曹桂香和黄胜利是两种风格的老师。

黄胜利因为是非常罕见的语言表达非常清晰的金牌名师，有丰富的教学经验，他在教学的时候更侧重于细致的讲解。

他喜欢在边上看秦淮是怎麽做的，然后及时点出问题，在秦淮同一个问题反覆出现很多次之后才示范一次。

曹桂香的教学方式其实很相似，但她的语言表达并没有黄胜利那麽好，因此她更倾向于实际操作示范，同时说。

曹桂香喜欢先让秦淮多做几遍，把所有的问题都暴露出来，然后再针对性改错。

这两种风格的老师都是名师，都是非常传统的教学方式。

秦淮看着曹桂香切完了10根山药，然后开始炒。

第1遍炒的时候曹桂香是用她的风格，动作简单不花哨，该怎麽挥动锅铲就怎麽挥动锅铲，没有任何多馀的动作。

最后勾芡的时候也不是花哨的大动作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。

「学勾芡首先要学会调淀粉水，为什麽我说你的勾芡有很大问题，因为你从一开始就是错的。

」

「勾芡这个技巧，有很大的学问都在淀粉水里。

选择什麽样的淀粉，如何调配丶是浓是淡丶比例如何，要不要混搭，这些都是需要厨师自己来决断的，非常考验厨师对菜品的整体把握和判断能力。

」

「当然，你作为白案厨师并不需要这麽精通。

我给你的那个文档里面，需要勾芡的菜品都标注了淀粉水该如何调配，你照着方子做就行。

」