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第341章 刀工中级（第1页）

刀工中级

秦淮吃的根本停不下来，

在他看来，无论是梅菜扣肉丶柴把鸭子丶葱烧海参还是清炒山药全部都是下饭菜。

是的，只要是曹桂香做的都是下饭菜，

其中清炒山药是最素净的，也是搭配最合理的。

正如曹桂香所说，山药本身自带粘稠的感觉，属于先天勾芡圣体。

给山药勾芡会比其他菜更容易，同时也会更难。

容易是因为无论怎麽勾芡，最后出锅的山药一定有勾芡的效果。

难的是怎麽勾薄芡勾出自己想要的效果，如何才能让菜品看上去色泽更好，更加秀色可餐的同时，改变其口感和味道让它达到厨师想要的效果。

曹桂香做到了。

秦淮吃梅菜扣肉的时候，觉得猪没有白死。

吃柴把鸭子的时候，觉得鸭子也没有白死。

吃葱烧海参的时候，觉得海参能待在这个盘子里也算是死得其所了。

吃清炒山药的时候，深深觉得自己切山药片的时候要是能再切薄一点就好了。

如果山药片再薄一些，那吃起来的口感应该会更脆，咀嚼山药的时候或许能吃出一丝更接近脆生生的感觉，那是清爽的感觉，是勾薄芡所追求的效果。

秦淮发现他现在在吃菜的时候，已经不仅仅是在感叹一份菜有多好吃，多下饭，吃得根本停不下来，原本吃八，九分饱足矣，现在恨不得吃十五分饱。

他已经可以开始分析这个菜有多好吃，为什麽会这麽好吃。

做菜的厨师哪里厉害，哪里失误，

哪里巧夺天工。

之前秦淮觉得吃好菜的时候有黄安尧在边上解说菜会更加好吃，现在秦淮已经不需要黄安尧解说了，他自己就在心里给自己解说了。

秦淮自己都没有意识到，他吃饭的时候看似狼吞虎咽丶大口大口丶吃嘛嘛香。

实际上每一口都是细嚼慢咽，在菜进口和开始咀嚼之间都有因为思考而产生的停顿，

这是品。

曹桂香把这一切看在眼里，笑眯眯地吃饭没有说话，只是时不时给秦淮夹两筷子菜，顺便再警告一下老伴。

「大晚上的吃这麽多干嘛？吃一碗饭够了，等下吃多了又积食胃疼。

」

张褚：

所以老婆，爱会消失的是吗？

等成功吃了一碗半饭的张褚刷完碗打扫完厨房，曹桂香和秦淮就重新系上围裙，进厨房干活。

曹桂香吊汤，秦淮切萝卜。

厨房里的汤从下午就已经开始吊了，曹桂香做的所有需要高汤的大菜，高汤的制作时间都不会低于16个小时。

这麽长的制作时间，厨师当然不可能一直在边上盯着。

实际上，只要在最开始吊汤的阶段，和最后收尾的阶段有人在边上盯着，其馀时间定点过去查看就不会出什麽问题。

这个时间点的高汤是不用盯的。

因此曹桂香名义上在吊高汤，实际上在盯秦淮。

小秦学徒有点紧张。