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第四十二章 温炝鳜鱼片（第3页）

他提出足量的清汤，却没着急汆鱼片，而是把清汤放在锅中。

打开火，清汤等滚开，沈瑜要来了海肠和干贝，瑶柱，松茸，全部捣碎，依次投入清汤中。

等清汤再次滚开，他用鸡肉蓉把清汤过滤，直到清汤如同清水一样，才先将鱼片放入。

这时候，围观者人的心都提了起来，这可是考验厨师功夫的步骤。

沈瑜右手轻轻摇锅，既不让鱼片黏连，也不让鱼片破碎。

左手持笊篱，看准火候，迅速捞出鱼片儿。

看到鱼片的颜色，陈尚松了一口气，心想，汆好鱼片，差不多成了一半。

沈瑜马不停蹄的汆好兰片，也在盘中码好。

陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤，只尝了一口，就怔住了，不敢置信的又尝一口，然后，他带着一丝希望看向沈瑜。

沈瑜正在换锅，开始热油。

他感受着油温，同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀，待到油温合适，就在锅中炝拌。

接着，剔除佐料后，油没那么热了。

他拿起盘子，将鱼片、兰片推入锅中，搅拌均匀。

陈尚看到，沈瑜一边拌菜，顺手把菜在锅中码齐，轻轻翻入菜盘中，整个过程中，鱼片没有被损坏。

沈瑜在盘中撒上提味的料，一道菜完成。

他对陈尚说道：“陈伯父，行了，尝尝我的手艺。”

锅中有剩下的一些鱼片和兰片。

陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。

沈瑜看到陈丽丽的动作，好奇的问道：“你不是过敏吗？”

陈丽丽笑着回答：“汆熟就没事。”

她品尝兰片的第一个反应：“好吃，嫩。”

几个厨师尝了之后，咀嚼的速度慢了下来，眼神碰撞中，神色有些复杂。

陈尚咽下鱼片，叹了口气。

“这个鱼片，有老味道，像是我师傅那代人做的菜。”

他又夹起一块兰片品尝。

然后问道：“小沈啊，我这么称呼你，你别介意。

我看你只用清汤提鲜，汤里加了几种料。

这个办法是你想出来的？”

沈瑜说：“这是临时的办法，按理，不应该再加干贝、瑶柱这几味料。

但是，现熬合适的高汤，肯定是来不及了，只能临时将就。”

他实在不好意思说，您这里的清汤熬的火候不够。

陈尚笑了起来：“我尝不出将就的意思。

好，这次，能吓董明一跳。

他可做不出来这样的菜。”

他想了想说道：“刚才我尝了你准备的清汤，非常好。

现在还剩下一些。