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刘辩则是说道:“十二,你速起,此酒肆之布置,孤十分满意,速起吧。”
刘忠赶忙回到:“此间布置非小人一人之功,乃是文和大人与李佑大人二人商议而定。”
刘辩点头满意说道:“甚善!
文和真乃知孤心意也。”
很快菜肴佳酿就摆满了一桌子,刘辩带着蔡琰也不客气,开始品尝起来。
刘辩吃过所有菜品后叹道:“唉!
此间肴馔,非蒸即炙,实乏新变。
且今时已出油矣,缘何不多用之以油炒菜?”
刘忠从加入“暗影卫”
就在酒肆工作,当然对酒肆里的事都懂,见刘辩问到油的用途。
忙恭敬施礼回道:
“主公有所不知,今虽已有油,然其得之维艰且价昂。
寻常百姓糊口尚难,油尤难得。
酒肆若广用之烹饪,其本甚巨,恐食客嫌菜价之贵而不光顾也。
且众人素习蒸、炙之法,于油烹之法尚疏,惧贸然推之,反损酒肆之业,唯望主公明鉴。”
顿了顿,刘忠继续补补充道:“今之炊具,多为铜鼎、陶釜。
铜鼎价高且极重,主用于祭祀、宴飨诸大典烹肉食,难用于日常之炒菜;
陶釜虽常见,然质脆,受热不匀,极易破裂,实难施于速炒之法。
纵有油,以今之锅具亦难行炒菜之法,是以酒肆之中,未尝试以油炒菜也。”
刘辩听完缘由,思考了下,想想曾经在现代时期最简单的油的做法,和用的耐高温的炊具。
随后开口道:
“孤有策焉。
今虽油贵,我等当自行制油。
可广收猪、羊诸畜之肥肉与板油,切之为小块,纳于陶釜之内,以小火缓熬之。
如此熬出之荤油,非但成本低廉,且产量亦可保也。
至于陶釜易裂,孤有造铁锅之法,可解烹饪之困。
可觅精铁,此铁当质纯无杂,色黑而泽。
先将精铁置于熔炉之中,以炭火猛烧,炉中炭火须用硬木所制,火力方足。
待铁熔为铁水,倾入以陶土所制之模具内。
此模具当依铁锅之形而制,内壁须平滑,且涂以细沙,以防铁水粘连。
再捶打之时,须多人合力,一锤接一锤,不可有疏漏。
最后,以油脂涂抹铁锅内外,置于小火上慢烤,使油脂渗入铁中,如此铁锅便不易生锈,且更顺滑好用。
待铁锅制成,可用之烹饪。
再者,欲使食客接纳荤油炒菜,可先推肥而不腻之回锅肉、香气扑鼻之油爆猪肝等佳肴,定价从廉,于一楼散座力推之。
待食客赞誉不绝,再将此等菜肴引入雅间,渐改众人之饮食习惯,酒肆生意必更上一层楼也。
此两种菜肴,待你等置办好孤所荤油与炒具,孤亲自教之。
你可速去准备,孤明日再来。”
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