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第七十四章 想念之情抒发（第2页）

上官燕说道。

“嗯是的。”

钟天正说道。

“中华第一宴—满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中的大半。

而且在满汉全席前六点中，淮安茶馓位第五。

作为清朝贡品，淮安茶馓声名与地位显著。

淮安茶馓是江苏省淮安地区传统名小吃，早在战国时期，就有了茶馓。

又有人称之为“细环饼’，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。

相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。”

钟天正兴奋滴说道。

钟天正边说边做，淮安茶馓，别称细环饼的主要原料是白精面，鸡蛋，红糖，蜂蜜，芝麻等，是否含防腐剂，否主要营养成分，脂肪，蛋白菜茶馓淮安茶馓历史悠久制作始于宋代文豪苏轼赞云：?“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”

。

《本草纲目》记载：馓“利便、润肠、温中益气”

之功效。

又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。

据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。

它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。

因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。”

他说道。

“在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。

淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”

，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”

。

茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。

干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。

茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。”

钟天正说道。

“制作淮安茶馓技术要求比较高，我在这里仅做一个简单介绍。”

钟天正如实在地说道。

原料有上等面粉2500克?芝麻油5000克?精盐（或白糖）适量面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。”

钟天正说道。

“炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。

茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。

茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。

因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。”