零点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第八十四章 降服燕飞凤（第2页）

葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。”

钟天正笑着说道：“哈哈哈，鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。

先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。

鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。

腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。

鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。

鱼去鳞、鳃。

切去头、尾，把内脏拉出来。

洗净。

用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。

抹上盐、胡椒粉、料酒。

盘底铺上姜片、大葱片。

将切好的鱼均匀地铺在盘上。

大火蒸6分钟后倒去盘里的水。

均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。

淋上热油即可。”

“辅料盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。

准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。

将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。

把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断依次切成厚薄约1厘米的鱼片。

这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断。

切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。

在腌鱼的时候，点火烧水。

腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。

摆好造型的鱼，铺上葱姜片。