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第九十一章 大战燕国厨子（第2页）

将鸡去膛洗净。

用清水泡至1小时，泡出血水。

葱切段，姜切片。

将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。

顺肉纹切成小条。

准备好洋葱、大蒜和香菜。

准备好花椒，红干辣椒切丝，大蒜切成片。

锅中注入油，爆香花椒、红椒丝和大蒜。

加入鸡条翻炒均匀。

.再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟。

烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。

放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。”

胖厨子：“湘白200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖3。

将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。

用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。

将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。”

钟天正说道：“莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。

冰糖与水过少则莲子浮上来。

莲子、冰糖、青豆、桂圆、枸杞银耳、水。

先把莲子洗净，用水浸泡10分钟。

银耳洗净，泡发备用。

青豆洗净，放到热水中煮8分钟把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。

盛到碗中，上锅蒸至软烂。

桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。

炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。

用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。

放入桂圆肉和枸杞。

再放入青豆。

大火煮开即可。

将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。”