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第九十二章 大战燕国厨子二（第2页）

鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。

鸭子斩成小块，小点好吃。

锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。

炒至鸭子出油，装盘备用。

在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干辣椒等调料，放入适量的水焖煮20分钟。

待鸭子煮的软烂点即可。

放入新鲜的豆子继续焖煮。

接着放入青椒和剁辣椒。

翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。

在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。”

他说：“鸭血要到出锅前一分钟淋入，才不会显老。

普通面粉95克?水38克?猪油38克?糖粉10克低筋面粉120克?猪油60克。

火腿丝50克?猪板油丁50克?白芝麻50克。

（将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料）。

香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。

黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”

，不冷不热?“老鼠喷沙”

。

兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。

馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。”

钟天正将将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油。

将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。

水油皮15克个、油酥15克个、馅料20-25克个取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

依次将所有卷胚重复一遍，取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧。

滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。

将依次做好的生胚放入烤盘。

送入预热好的烤箱中层，烤大约20分钟至侧面起酥即可。

面胚包裹馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。”