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第73章 熬制酱料(第1页)

王大财正在天井中用布擦洗着几把竹椅,这些都是他一把一把选出来的,听到女儿的话,笑道:“可不是,那跟海碗差不多了!

哎!

他们听说要做碗,可是欢喜了,这些都是不要的竹节,婆娘孩子齐上阵,一天就能刨出一堆来,跟白捡的钱一样。”

赵二正将十几个小瓦罐用水浸着,挑选里面有没有带砂眼的,若是罐壁有眼,罐就是废的。

小六跟三秋没有经验,虽然老板每罐都用水检查过,他还要再验一下,顺便将罐子洗干净。

听到王大财说竹碗便宜,他补充道:“跟木碗比起来是便宜很多,可是不经用,容易裂,还要起霉,盛过东西就变色,洗不掉的。”

听过木碗的加工过程,再知道竹碗的便宜,就明白其中的区别。

天然竹的孔隙大,会滞留食物残渣,只要湿度温度合适,就会长出霉菌。

平时用的竹筷即便天天开水沸煮,也一样会变黑,只要竹碗能一次性就行。

赵二做主,一口气定下几十个大竹节做的竹筒碗,口大又深,就跟小盆一般。

其他直径小的竹节就做碗和酱碟,中间用薄木板一隔,就可以从大到小叠摞起来,放进大眼竹笼中,一户一扎,扁担两头分别挂上几串,不用再跑多次。

一口收酱的大缸从杂物间里搬出来,然后抬到赵家的院里去。

夏装轻薄,易于晾晒,需要专人浆洗的物件也少了,小六娘现在清闲下来,索性帮王三秋做豆瓣酱。

她家院子大,旁边需要修房子的地基石砖已经被赵二安上了,地面平整,正合适晒酱。

接下来几天,王三秋都在集市上买鲜辣椒,红的青的都要。

乔九给人称肉时,就能看见一个身穿靛蓝衣裙的女子,提着满篮子的红辣椒穿梭在人群中,脑后绑着齐臀的乌黑大辫子,裙角飞扬走路像风一样。

每天下午就是剁椒的时候,这是一个苦事,刀落下时经常会有飞溅的辣椒汁粘到手上,脸上,甚至不小心就溅到眼睛里,还要剥蒜,剁姜,这些都会辣手。

每天上午买,下午剁,看着一缸缸装满的豆瓣酱,在太阳和夜露下的共同作用下开始转成暗红,开始透出香气。

小六娘非常负责,晒酱时寸步不离,生怕有什么不干净的东西掉进去,一直到酱中水汽全消,每一坛酱的表面淋上冷油封坛,收到阴凉地,酿豆瓣酱才算结束,这也是炒菜和熬其他辣椒酱的主要原料。

虽然太阳已经下山,可灶间依然闷热逼人,王三秋挥汗如雨的熬制辣酱。

在现代,所有辣椒酱里面销路最广的大概要数牛肉酱,可这里牛是重要农耕物质,屠杀耕牛是违法的。

她用的是猪的精瘦肉,还是找乔九选最好的留下。

锅里倒少许油,温热时倒入切成肉丁,炒散,直到炒干水汽,然后放入蒜蓉姜末,烹入少量杏花酿,这酒可让她心疼了,炒出香味后盛起备用。

然后又在锅里放宽油开始炒香料,八角,桂皮,香叶,白蔻,草果等十几种中药一一放入,等出香味,就捞出残渣丢弃。

热油里继续放入切成丁的山菇、草虾干,提前酥好的去皮花生仁、和自己新酿的豆瓣酱,在高温的作用下,辣椒很快炒出红色。

王三秋面上蒙着用布做的口罩,来阻止辛辣进入鼻子。

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