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第三十五章 打米饼蒸发糕(第3页)

兄妹俩都摇头说不介意,小莲笑着说:“管别人说什么呢,我们自己问心无愧就行了。

你放心,过年后得闲我还过来玩耍,我也挺喜欢和你说话呢。

之前大家都说你厉害,来你家之前我心里还有点打鼓,怕你不理我。

可是今天一聊,发现你也挺随和的,说话也有趣,见识还多。”

小寒听了很高兴,脸上坚定地说:“有一句话说‘走自己的路,让别人说去吧!

’还有一句话说‘走自己的路,让别人无路可走!

’对待柳八婆那样的人,光是不理她是不行的,必须要予以狠狠反击,叫她见了我就怕,叫她再不敢乱嚼舌根。”

“你说的有道理,比我强。”

小莲赞赏地说道,二虎第一次听到这样的言论,瞅着她微笑着,眼里都是佩服。

何牧的眼里则盛满着温柔。

黄家兄妹走后,何牧则留在这里,他还要帮忙打米饼呢。

刚才的事虽然很让人生气,但在小寒的有意调节和春分的配合下,大家很快就忘了,开始高高兴兴准备打米饼。

这时候,张氏也拿着糖、花生、芝麻等物过来了,和陈氏一起,准备煮糖水。

煮糖水的糖可用白糖,也可用黄糖,因各人的喜好而定。

煮糖水是个技术活,水不能放得太多,也不能放得太少,放得多,形不成糖丝,放得少,会焦糊。

糖汁太稀的话会使米饼黏在模具上抖不下来,太稠的话则米饼无法挤压成型。

这小寒就插不上手了,只是在旁边拿个小凳子坐着看,间或帮忙递点东西。

待糖水熬到可以抽成糖丝时便可以了。

糖水稍微冷却后,陈氏拿出一个大案板,洗净用布擦干后,用碗舀了两碗米粉倒在案板上,在粉的中间做一个窝,然后舀起一勺糖水倒入其中,双手便快速地搅拌起来。

这个步骤要快,慢的话,糖汁便会流出来。

待搅拌均匀后,米粉用手抓起来成团状,就可以打米饼了。

张氏这时也把花生米炸好了,接着是把花生米碾碎,和黄糖、黑芝麻搅拌均匀用一个小盆盛着,预备做米饼馅。

接下来就要打米饼了。

打米饼要有饼模,饼模是一种长条形的木块,上面有各种造型。

通常是圆形的,里面刻有花样图案,也有的刻有福、寿等字,也有的雕刻成鸡、鸭、鱼等形状图案。

往饼模里放入米粉前,陈氏让小寒先用油把饼模擦一遍,以防止待会放米饼时候粘连,打不下来。

陈氏先给大家示范该怎么装米饼:先往模子里放一半米粉,然后再放点馅,再把米粉填满模子,用一根圆木棍在饼模上来回滚压了两遍,压实后,用刀子把饼模四周沾的米粉刮去,就得到了平整的饼。

然后把背面沾有花生油的小瓢羹(勺子)用力在饼上打圈抹,直到把饼的背面抹得光滑,这就成了。

最后用棍在饼模背面轻轻一敲,米饼便脱模而出,掉到事先架好的筛子上,再把米饼整齐地排列好。

这就是为什么叫“打米饼”

而不叫“做米饼”

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