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第83章 楚辞家是不是着火了（第2页）

这样的鱼才能去腥增香，还有底味。

楚辞要做麻辣和五香两种口味，这里介绍一下麻辣的。

五香口味只是调料不同，其他完全一样。

麻辣烤鱼，配料葱姜蒜必不可少，还要有干辣椒，花椒，孜然粒，和楚辞熬制的麻辣料和川版红油豆瓣酱。

五香烤鱼也是如此，配料葱姜蒜，五香粉，花椒粉，白糖，酱油。

里面原本也是要放上一点辣椒的，但是楚辞为了口味区分，就没有放。

麻辣料的做法前面已经讲过，不再赘述。

家庭制作时可以用火锅底料代替。

值得注意的是川版红油豆瓣酱和东北豆瓣酱要区别好。

虽然都叫豆瓣酱，但是前者是香辣的，后者是咸的，一般称呼为大酱。

楚辞准备了两个大托盘，上面铺满芹菜段和洋葱丝。

这两种菜都很容易熟，直接放生的就行，在吃的过程中还会加热的。

当然你要是怕芹菜不熟，也可以过水的。

起锅烧水，加入一点盐，将准备好的青菜过水。

不用煮太久，开锅三十秒就捞出。

一定要控干水分，不能水尿八汤的。

这时鱼也已经腌好了，准备上烤架！

楚辞在院子里支上烤架，用两个烧烤架子夹住鲤鱼，上火开烤！

这烤鱼要勤翻面，不然容易烤糊。

而且时间比较久，至少也要20分钟才能烤熟烤透。

所以大部分餐饮店，名字叫烤鱼，实际上都是炸鱼。

但如果是家庭做法，炸鱼煎鱼都可以，不必苛求烤鱼。

重点是先将鱼烤干，这样香味才会激发，鱼也会受热均匀，不容易糊。

小石头和三叔都凑到外面，近距离观看楚辞烤鱼。

鱼肉经过高温炙烤，油脂融化，香味开始蔓延。

小石头：“好香啊，师父！”

三叔：“不错不错，我看着就不错。”

三叔看着炭火很旺，也拿出点土豆地瓜放在边上，就着炭火温度一起烤出来。

但是这几个人在院子里聊天。

直播间都快炸锅了。

他们面对着空荡荡的厨房一脑门子问号。

尤其是在听到院子里传来的赞美声后，更加崩溃了。

弹幕里。

“干嘛呢？干嘛呢？开直播看外间地啊！”

“人呢？菜呢？是我直播卡了吗？”

“这位主播的个性我已经接受不了了，先走一步了！”