零点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第92章 数一数二的烧鸡（第2页）

旁边的老赵探过头来：“有没有一种可能，我是说可能啊，是因为你做菜太难吃了，你家孩子不爱吃呢？”

老嫂子一愣：“不能够啊，我吃我自己做的菜还行啊。”

老赵继续低下头：“拉倒吧，当我没说。

这是你孩子该遭得罪，他只要坚持住了，以后能成事！”

一顿早饭吃完，楚辞收获了一大堆赞扬和崇拜的眼神。

（我要是手艺多好。

）

（我媳妇要是有这个手艺多好。

）

（我爹要是有这个手艺多好。

诶，怎么感觉哪里不对？）

吃完早饭，稍作休息，楚辞便开始准备今天的菜肴了！

先从冰箱里把腌好的整鸡取出来。

起锅烧水！

水里要加入麦芽糖，在水中搅匀，然后将整鸡放进水里烫一下。

这一步叫做烫皮，水和糖的比例大概是15:1.

这主要是省得在鸡身上刷糖浆了。

鸡皮在糖水里烫过，或者在鸡皮表面刷上糖，炸出来之后颜色呈现金黄微红，这才是正宗的烧鸡颜色。

家常制作，不讲究色泽的话，也可以使用糖色，酱油来代替。

楚辞这次制作的是四大名鸡之一的道口烧鸡。

烫皮不用太久，鸡身上紧致了就行。

这次的鸡很多，一只一只烫过也消耗不少力气。

烫过皮之后一定要控干水分，不然炸鸡的时候会受伤的，油崩人可不考虑你帅不帅。

倒水，起锅，烧油。

油要宽，要够操作。

讲究一点的要用花生油，或者是炸过花生的豆油，最好有点花生香气。

楚辞这里没太讲究，用大笊篱捞起一只鸡，下锅慢炸。

油温不宜过高，怕挨崩就拿个锅盖挡一下。

炸鸡时至少要翻两次面，让鸡皮鸡肉彻底感受油的高温。

如果不方便翻面，那就另一只手拿着大勺往鸡身上淋油，也没什么问题。

最重要的是把鸡皮炸出金黄微红的颜色即可。

楚辞当然不用淋油了，只见他单手一扬，这只鸡便在半空中潇洒转身，自己翻了个面。