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第七十五章 蟹黄酥（第2页）

……

白府。

湖州的蟹，新鲜的食最好，但由于此次送过来的量太多了，一时间也无法吃完，于是，李沁如便想着，给白颜卿她们做些蟹黄酥！

这不，连采星都被唤过去帮忙了！

因为这蟹黄酥的第一道程序，也是最麻烦的，就是要剥蟹！

首先，便是需要将螃蟹清蒸，然后趁热，剔出蟹黄蟹肉。

这秋季的螃蟹，最为肥美，肉质肥厚，挑出来的蟹肉，又嫩又多。

然后，需要调肉泥，将肥瘦相间的五花肉，剁碎成肉泥，再将泡好的葱姜蒜水，分批倒入肉泥中搅拌，一定要搅拌上劲才可以！

加入盐、糖、少量辣椒末等调料，再次搅拌和好！

再其次，便是很重要的环节了，就是“炒”

！

将剔出来的蟹黄、蟹肉，倒入五成热的油锅中，炒干水分，煸出蟹油，盛出来，放温热。

将炒好的蟹黄蟹肉以及蟹油和肉泥放到一起，用筷子搅拌均匀，若太干，可加入少量的葱姜蒜水稀释一下，搅拌和匀，放入冰水中静置！

最后，将擀好的油皮，和油酥包好，擀成圆形，压扁，包入馅儿料，封口捏紧，最后搓圆，薄薄刷上一层蛋液，以小火慢慢烘烤，直至熟透，皮子有微微开裂的迹象，便可出炉了！

当蟹香四溢的的蟹黄酥出炉之时，整个白府，都飘满了那鲜香之气！

“好婶婶，快让我尝尝！”

白颜卿早就在一旁守候多时了，就为了这一口蟹黄酥。

什么样儿的美食，她没尝过？可偏偏这蟹黄酥，还当真是白颜卿人生头一回瞧见！

“你啊！

仔细烫着，待晾温些，再吃，那时口感最好，酥脆的掉渣呢！”

李沁如见白颜卿一副迫不及待的模样，唯恐她烫着自己，遂一边同她说着话打岔，一边让采星寻了把扇子，在一旁扇着，以便于蟹黄酥尽快温下来！

好不容易等了约莫半柱香的功夫，那蟹黄酥总算温了下来，白颜卿便迫不及待的的上前，伸出纤纤两指，捏了一块送入口中。

酥脆的外皮，咬一口，脆的直掉渣渣。

那汁水丰富的内馅儿，进口便在口中四溢迸溅开，鲜甜咸香，丝毫不觉油腻！

猪肉的油脂混合螃蟹的鲜香，在舌尖漫延，一只蟹黄酥下肚，白颜卿当真是觉着一点儿都不过瘾！

“好了，小姐，少食些！

不然待会儿午膳又吃不了了！”

眼瞅着白颜卿伸手，要去拿第二只，采星赶忙抬手阻止。

先不说，白颜卿脾胃虚弱，不宜多食蟹类食物，就单单她这会子这般贪食，待会儿又没有胃口用午膳了。

白颜卿眼巴巴儿的，望着那一桌子的蟹黄酥，只得依依不舍地咽了咽口水。

她知道，采星是为了她好，可这蟹黄酥，也太诱人了！

“小姐就听采星的罢！”

安姑姑自外走进来，看到白颜卿这副模样，遂忍俊不禁道。

她呀，到底还是个孩童模样！

见到安姑姑回来了，白颜卿就知道，她的事儿办完了！