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张四维是盐商后代,吃着山珍海味长大。
一听这菜名儿,便知这顿筵席不但价格不菲,而且制作费时。
单鲍鱼烩珍珠菜一道,就有十五道工序,要耗费七天时间。
便笑着说:“今晚上是谁请客,这么破费?”
“大家凑份子,孝敬老座主。”
这次说话的是礼部给事中王继光。
张四维看了王继光一眼,言道:“你这六品官一年的俸禄,还不够吃这一顿饭。
今夜里,你们也不用踮起脚来做人,这顿席面钱老夫掏了。
店家!”
“小的在。”
一直候在门口的店伙计又走进几步。
“你再加两道菜。”
“请大人吩咐。”
“店中可有石斑鱼?”
“有。”
“炒一盘石斑鱼肝。
记住,剖石斑鱼之前,不要见生水,将肝剜下,用滚水氽一汆,然后用鸡油炒。”
“去了肝,鱼肉呢?”
“活剖鱼取肝,这鱼肉就没法儿吃了。
你扔掉即可,实在舍不得扔,就赏给下人煮汤,反正银子我出了。”
“小的遵命。”
“还要补一道菜。
有一次老夫在你们店里吃过的,叫梨片蒸果子狸。
这道菜温补治秋燥,这时候吃正当令。”
“启禀相爷,这道菜恐怕有些难处。”
“怎么啦?”
“咱店里这几日生意太好,活的果子狸都用光了。
您老看看能不能换一道菜?”
“除了果子狸,你店里还有啥野味?”
“有小猩猩,有梅花鹿。”
“鹿肉鹿血,均是冬令补品,这时候吃,会炝得鼻孔流血。
小猩猩肉酸,周身只有上唇一块肉肥嫩。
这样吧,你就换成梨片蒸猩唇。”
“好嘞,小的这就去办理。”
店伙计返身咚咚咚一溜小跑下楼去,李植等五六位门生也都序齿坐了,这里头,就褚墨伦与雷士祯两人的品秩最高,他们一左一右挨着张四维坐下。
少顷,店家派了四五个伙计上来侍奉,他们抬酒的抬酒,掇菜的掇菜,先前那位店伙计上蹿下跳地指挥支应。
李植见这人十分伶俐,便问他叫什么,答曰“杨二牛”
。
李植从袖笼里摸出二两碎银赏给他,说道:“这里没你的事了,有事再叫你。”
杨二牛知趣,闪身跨出门槛儿并帮着掩好了门。
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