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第4章 可堪入口的面筋(第2页)

高典有种恍然大悟的感觉。

和面是基础中的基础,看起来简单,却是最难的一步。

高典也不是没有见识,长这么大,耳濡目染了许多。

和面是需要技巧的。

一开始他并没有注意这点,只是凭着感觉觉得自己和得可以,所以便没往这方面想。

现在仔细回忆,似乎自己和面就是拿着一顿乱揉,没什么技巧,全靠蛮劲儿。

如果基础都没有打好,后面自然谈不上好。

高典自觉已经找到了原因,便在网上寻找和面的教学视频,一连看了好几个,这才觉得胸有成竹,准备动手试试。

和面是很有讲究的一件事,面粉这种寻常的材料,之所以能够变成各式各样的美食,靠的就是和面的不同。

比如说包子皮和饺子皮都是面粉做的,但是两者区别很大。

包子皮要蒸出来松软,饺子皮要煮出来紧实。

加水和面,面和水的比例很重要,加不同比例的水和出来的面用途也是不同的。

高典严格按照教学视频里加水,就差拿个量杯和秤。

和面讲究朝一个方向和,一开始是朝什么方向,接下来就是朝什么方向。

是逆时针还是顺时针都没关系,最重要的是保持不变。

因为朝着一个方向和面,才能保证面粉里的筋能够更好的粘合在一起,这样和出来的面才能达到一个基本的标准。

此外,和面也是一项体力活,没有好的臂力,想要和出好的面不容易。

面和完,高典便放在盆里醒面。

接下来就是和之前一样的步骤,醒面之后就是洗面。

这次高典害怕残留的淀粉过多,足足洗了七遍。

一直忙碌到傍晚,高典才制作出第二份面筋。

当面筋制作好的这一刻,他眼里再次出现一行字。

“和面极差、火候欠缺、制作手法粗糙,相当差劲的面筋。”

高典有些惊异,这次的评价比之前的要多啊!

而且评价要好上不少,一开始是极其差劲,现在变成了相当差劲,这也算是进步了。

果然,高典烹饪出来尝了一口,面筋还是很软,不过比第一次要好上许多。

这点高典还是能够尝出来的。

面筋很差,却没有第一次那样让高典气馁,反而让他有些兴奋。

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