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第四十二章 准备决赛用菜（第4页）

炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。

芹菜、蒜苗、豌?豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

做法十二是将里脊肉先片成薄片。

用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

再切成小块。

用腌料将肉片腌制约二十分钟。

大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

肉切的薄，很快就熟了。

剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

再铺上煮好的肉片。

锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

乘热淋在肉片上即可。

第十三种做法是将蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。

鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。

准备好所有的材料。

猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

“嗯，稍微改进一点，融合这些做法中的精髓，就可以了！”

钟天正十三种做法结束，才算露出了笑意。

“决赛！

有望了！”