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第五十八章 岳父的实力（第3页）

书房内，龙在天在看着山庄里的文件。

钟天正来到书房后，施了一个礼。

“小婿见过岳丈大人。”

“进来吧，天正。”

钟天正来到龙在天身边，龙在天看了几分钟，然后抬起头，放下了手中的毛笔。

“坐。”

钟天正听话坐下。

“这一阵子在山庄里住的还习惯吗？”

龙在天慈祥地问道钟天正。

眼神里全是透着对这个女婿的欣赏。

“习惯，习惯。”

钟天正笑着说道。

“天正，你对咱们这个国家了解吗？”

龙在天严肃地说道。

“嗯，了解的”

“走，跟我去后厨。”

钟天正，闻言一愣，但还是跟着老丈人去了。

凤食山庄后厨一间独立的厨房。

龙在天撸起袖子，开始做起了菜。

只见他准备了，黄花鱼300克，高汤500克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。

将干净的鱼下入勺内煎制两面，加入高汤500克（家常可以用骨头汤或者清水替代）、葱段、姜块用旺火烧开，改微火炖至成熟，拣出葱、姜块不用，捞出鱼，将鱼头、鱼骨刺剔去不用。

将鱼肉扔放回汤勺内。

另将冬笋、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的见方，1厘米厚的片，入开水锅中焯一下捞出，放入鱼肉勺，冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内，加入酱油、料酒、精盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉匀芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗内，配香菜末上桌即成。

钟天正想了想，袁枚在随园食单中说：“豆腐得味，远胜燕窝”

，北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”

，这道菜就是如此，通过先煮后炖，烹调成羹，鱼肉鲜醇的和豆腐混合一体，美味绝伦。

“如果使用高汤或者骨头汤做汤底，烹饪这道羹的时间可以缩短，只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。

如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪，可以炖煮的时间久一些，最好超过30分钟，以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。”

钟天正心想。

于是他也开始做菜，准备黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。

将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。

把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。