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第六十五章 地方菜的苦修二（第5页）

从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。

钟天正的食材准备有鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。

加适量水，起锅上火。

将西红柿切块和姜片入锅煮开。

鸡蛋打散备用，用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩，然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。

食材准备面粉?200g，?葱12根（约200g），?鸡蛋50g，?青菜?少许，?盐?1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），?白胡椒粉?12茶匙（3g）。

?将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。

在等待水开过程中，准备面疙瘩。

将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。

水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。

加入紫菜和青菜。

快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。

不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。

西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。

?吃疙瘩汤的时候，如果用茄汁沙丁鱼做小菜，胃会很高兴。

食材准备有肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒）；?加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开；半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用；水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

他准备了容器，用手沾少许水，洒在面粉上，然后拌匀，.再沾水洒在干面粉上拌一下，如此类推直到面粉全部拌成小疙瘩，葱花切好备用；萝卜屁股一小截，刨成丝，锅内入油，爆香葱花然后放入萝卜丝炒二分钟，倒入热水待水开后把面疙瘩倒进去，用筷子搅拌否则容易粘连，再次开锅后再煮几分钟，放入少许盐调味，即可出锅。

食材准备有冬瓜、盐，鸡精，酱油、香油倒入少量面粉，将水龙头调到滴水状态，把装面粉盆放于水下；

一边搅拌，然后一定要把面粉搅拌成小片的雪花状，然后烧水放入少量油，把面疙瘩用筷子慢慢拨入水中，搅拌均匀，.然后放入冬瓜，盐，鸡精，酱油和香油等调料继续煮，待成面疙瘩即可。

食材准备面粉、西红柿、香菇丁，黄花，木耳、鸡蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、盐、油、酱油。

粉用凉水和成疙瘩状，一定要均匀，大小别差的太多；锅里放水然后放自己喜欢的东西，一般是不会少了西红柿等水开后放还可放香菇丁，还可加黄花和木耳；等锅再开了，西红柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放调料调味道了，一定要放少许酱油那么会好看点；最后在临出锅的时候，可以根据自己喜欢放点绿色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在锅中飞个鸡蛋花，飞鸡蛋花的时候不要马上去搅拌，一定要等鸡蛋有型了，那样好可以成片；吃的时候根据自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜欢辣的可以放一点香油、香菜、再点一点醋，一碗美味的疙瘩汤就做好了。

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。

那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。

如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。

我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、疙瘩汤香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。

煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。

而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。

所谓“原汤化原食”

，也充分说明了这一点。

疙瘩汤的具体做法是锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒），然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开。

半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。

疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。