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第七十六章 大战燕国来者一（第1页）

钟天正刚回到现实，见到天已经微亮。

“燕国接待者，逍遥厨师，拜见沈国来使钟天正大人。”

一个厨师模样的人，突然出现在马车前，拦住了一行人的去路。

“来者何意，直接说吧。”

“哈哈哈，厨神果然快人快语，来比试厨艺。”

逍遥厨师说道。

两个人开始比厨。

钟天正心想：“淮安茶馓历史悠久制作始于宋代文豪苏轼赞云：?“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”

。

《本草纲目》记载：馓“利便、润肠、温中益气”

之功效。

又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。

据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。

它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。

因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。

在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。

淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”

，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”

。

“茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。

干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。

茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用制作淮安茶馓技术要求比较高，我在这里仅做一个简单介绍。”

钟天正心想。

“干脆就做这道菜吧。”

钟天正心想。

说干就干，只见钟天正准备的原料有上等面粉2500克，芝麻油5000克?精盐（或白糖）适量面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。

只见炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。

钟天正心想:”

茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。

茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。

因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。

淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。

三套鸭，是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。

古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，现在由扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。

此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”

、“盐水鸭”

等鸭菜的优质原料。

以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。

“三套鸭”