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第八十一章 夜练二（第2页）

锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟。

包子成品，咬一口的包子里面全是汤将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦；包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿；多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。”

系统说道：“灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。

这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。

不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。

灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。

小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。

皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。

2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。

皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。

2.小汤包?就是大小不同而已。

总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

对虾1斤、姜2片、葱段2节、洗干净，去黑线。

锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐。

放入对虾，时间不用多。

虾颜色变红，就可以准备捞了。

把醋和酱油倒在一个小蝶子里，拌匀当调味料。

新鲜河虾400克。

“

钟天正边做边想：“调料有葱结3只，姜数片，黄酒3匙，花椒少许，细盐、味精适量。

剪去虾须、虾脚、洗净。

锅内加1000克清水，下所有的调料，烧沸，将虾放入，继续用大火煮至水再沸，撇去泡沫，煮约3分钟，见虾壳泛红，即可将虾连汤盛入汤碗内，待其自然冷却后，整齐地装盘。

特点色泽鲜红。

肉质鲜嫩，滋味鲜香清口，咸味适中，系扬州著名凉菜之一。

必须选用活虾或很新鲜的虾。

一般不用海虾制作。

煮至壳发红即可。

不宜太熟。

鲜虾、250g辅料、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺、准备好所有的食材。

鲜河虾洗净剪去虾须。

汤锅中加入适量的清水，放入葱姜，料酒，大料，花椒煮开。

倒入河虾煮上2分钟。

加入盐继续煮上3分钟。

加上盖子焖至15分钟让虾入味冷凉，吃的时候可和姜醋碟一起上桌。”