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第一百章 获得奖励二（第2页）

锅烧热，放油，将花椒放锅里小火爆香。”

系统说道：“倒入鸡块翻炒，加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，鸡块表面微黄时，烹少许白酒煸炒（去腥增香），随后放料酒，酱油，盐和蚝油。

加入没过鸡块的开水（如果是买来的鸡，容易熟，就少放点水），盖上锅盖小火慢烧。

大约煮50分钟左右（家里养的土鸡，烧的时间会长一些）。

揭开锅盖，倒入板栗和黑木耳。

大火烧开，转小火约20分钟至板栗熟透入味。

如果汤汁过多，开中大火收汁即可。”

钟天正心想：“鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

鸡肉的蛋白质含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”

的美称。

栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”

、“木本粮食”

，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。

鲜活草鱼一尾约两磅?豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤。

陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒。

鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；豆腐（魔芋更好！

），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；葱切段，姜蒜切片；炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味.?加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料.?待汤烧沸后，滑入鱼块.?再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

鱼一定要鲜活，这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；骨头汤不能用清水代替；香料要少放，以香味若隐若现为上.?香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.鱼的火候至关重要！”

系统说道：“草鱼二斤多，老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许，将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；锅烧热后加入食用油；油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；放入土豆片炒几分钟；加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

草鱼、芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角、豆瓣酱（辣油）、生抽、胡椒粉、玉米淀粉。

草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。

干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。

炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。

放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。

炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

配菜可依据自己的喜好搭配。”

钟天正心想：“鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。

红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。

清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。

其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。”

系统说道：“毛肚火锅：鱼茸丸，鸭血，卤汁等。

猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克等。