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第一百章 获得奖励二（第4页）

以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。

火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。

味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。

此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。

而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。

火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。”

钟天正心想：“公鸡600克、白菜100克、香菇80克、豆腐1块、鸭血100克、菠菜80克、生菜2根、虾10只、鱼豆腐50克、黑木耳50克、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒5克、干辣椒10克、料酒适量、生抽适量、麻椒10克、豆瓣酱适量、豆豉适量、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊、锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边、放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽。

炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟、将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。

鸡块吃完后，可刷汤各种素菜火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。

而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。

火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”

为“鸡公”

而得名。

它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。

此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。

而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。

火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。

不可一味的贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能引起胃肠道感染。

把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱?切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。”

系统说道：“把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

支炒锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是14），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，出锅。

出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!”

钟天正心想：“对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量。

对虾用水焯过待用。

洋葱、尖?椒、青蒜洗净，切段待用。

起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

将对虾下锅煸炒至香。

加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

海虾250克，土?豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。

土豆去皮切成粗条备用。

锅中倒入?油，能没过虾的为宜。