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第五十二章 约法三章（第2页）

钟天正上前和凤灵儿击掌三下。

凤灵儿大为欣喜，直接扑倒钟天正的怀里。

她娇羞地说道：“夫君，夜已经深了，您还想要我在外边受冻吗？”

凤灵儿越说声音越小。

“好的，娘子，咱们这就休息。”

钟天正笑着把蜡烛吹灭了。

然后抱着凤灵儿进入了被窝。

漆黑的房间里。

“你轻一点，温柔一点，我怕。”

凤灵儿喃喃细语道。

“嗯。”

钟天正笑着说道。

快乐的一夜就这样过去了。

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钟天正在梦乡里回想着一道菜的做法。

“回锅肉的做饭我记得。

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嗯。

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好像有五种。”

“第一种做法是准备五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油这些材料，带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。”

选肉要精要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

切肉要巧：不能等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。