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第六十一章 再习厨艺（第4页）

姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。

将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。

一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。

想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋）。

自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。”

钟天正心想。

于是他的做法二是准备猪蹄1000克、姜150克、甜醋1瓶、鸡蛋3个、盐3克、醋1大勺。

将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用。

姜去皮切大片，鸡蛋煮熟去皮。

用炒锅不放油将姜片干煸一会儿。

姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里。

去好皮的鸡蛋也放进去。

加入一瓶甜醋。

再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀。

将内胆放入煲内盖上盖子。

定时30分钟。

定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时。

做法三是准备猪脚1000克、鸡蛋10个、姜500克、甜醋3000克。

把所有材料准备好。

猪脚洗干净，切成块，焯水，取出，用清水冲去浮沫。

锅洗净，烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状。

.姜去皮，切成块。

放进开水锅中煮5分钟。

.取出，放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。

鸡蛋煮熟，去壳备用。

把甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块。

加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。

第二天就可以吃了，被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好。

已泡浸了2个星期，猪脚里大部分的胶质和骨头里的钙质已溶入甜醋里，这时候的甜醋口感非常的棒，甜而不腻，非常滋补。

醋，一定要选择甜醋，但也有一些人习惯用黑醋，如果是黑醋，红糖的分量需按黑醋的酸度增加。

姜，如果是产妇吃，就必须选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱祛风寒。

鸡蛋可按个人的喜爱增减。

煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，不能用高压锅、电饭煲等哦。

因为猪脚姜量比较大，吃不完的没关系，煮开后自然晾凉就行，不需要放入冰箱，不用担心会变坏。

每次吃之前煮开后再吃，在煮的时候要搅拌一下以免粘底。