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第九十七章 果断拒绝（第3页）

体呈袋形，背腹略扁平，侧缘绕以狭鳍。

头发达，眼大。

触腕一对，与体同长，顶端扩大如半月形勺，上生许多小吸盘；其他8腕较短，上生4行吸盘，均有角质齿环。

甲呈舟状，很大，后端有针或无针，埋没外套膜中，通称乌贼骨，中药称海螺蛸。

体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。

体内墨囊发达，遇敌即放出墨汁而逃走。

章鱼，软体动物头足纲章鱼科。

体短，卵圆形，无鳍。

头上生八腕，腕间有膜相连，长短相等或不相等，故称“八腕类”

。

腕上吸盘无柄。”

钟天正心想：“香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。

它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。

均有香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。

其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。

它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

为食用香料。

鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。

种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”

的原料之一。

适合人群服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。

每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。”

钟天正心想：“卤鸡过程把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

卤鸡时间一般3—4小时。

一般30分钟左右。

酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。”

红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。

用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。