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第九章 神奇的鲤鱼焙面（第2页）

父母是最了解子女的任何一点变化。

“爹，娘，您先歇着，我去做饭给您吃，让您二老受苦了。”

钟天正说完走去厨房。

父母看着钟天正忙碌的身影，都非常欣喜，之前是个傻子，现在可算机灵了，够了这就够了，到时候再给天正娶个媳妇，两老这辈子的心愿也就算完成了。

钟天正来到厨房，不得不说，这个国家尚厨，厨房反而是家里最好的房间，看到系统已经准备好的食材，钟天正有了底气，瞬间就想起做什么饭菜了。

“鲤鱼焙面，嗯，就是这个了。”

话落，新鲜的鲤鱼和面条，系统已经放在了案板上。

钟天正还记得学厨的时候，自己的师父讲过，鲤鱼焙面选料严格，制作精细。

它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼（重一斤左右）。

这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。

取出内脏，洗净备用。

取内脏时千万不要碰破鱼胆，否则胆汁沾在鱼肉上，会使鱼肉变苦。

炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。

和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加刚开始要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。

钟天正将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。

炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。

待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐少许、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。

钟天正的脸上开始有了些，他擦了擦，他明白这道菜最难的一个阶段要来了。

鲤鱼焙面很多人做的不好吃就在此差别。

他将面抖动，如同合绳一般反复多次。

到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。

两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。

注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段。

钟天正炒锅置中火上，添入大量花生油。

烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即完成鲤鱼焙面。

钟天正算了算时间，弟弟也该买药回来了。

盛了三碗，找了个大盘子端到了房间。

端进来放在桌子上，看到弟弟正在小心翼翼地给母亲腿上药，生怕让母亲吃痛，母亲则是疼的吸溜吸溜。