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第十章打脸钱家（第4页）

“你感觉他两谁能赢？”

“这可不好说，不过王厨师可是钱氏客栈花大价钱请来的，实力肯定不一般。”

“嘿嘿嘿，你别忘了，你最近都是天正客栈吃的饭，味道那确实好吃呀。

我看呀少说几句，多看吧。”

钟天正他决定做洛阳燕菜。

他将棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫。

.将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁。

白萝卜洗净去皮，切成薄片。

将切好薄片的白萝卜竖切成丝。

切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝。

将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味。

白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。

鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝，把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。

泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。

挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。

撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。

拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。

将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。

另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水。

焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开。

经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝。

萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中。

码上所有的食材。

牡丹花用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣。

全部摆好之后，放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”

里。

蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美。

切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。

钟天正比王厨师先做好，王厨师晚一步，两个人都用盖子，盖好菜然后端到院子桌子上。

接下来就是判定输赢了，本地的规矩很简单，随机找十个人品尝，谁说好吃的多谁就赢，但是有一点，挑人的时候，吃客要围成三圈，一圈挑个三四人，然后换下一圈。

很快官府的文书就找好了人，十个各式各样的吃客，准备好了。

王厨师一揭盖子，鱼的香味瞬间飘出来了。

“香呀！”

围观的人都发出一阵惊呼。