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第二十二章 老板娘的遗愿（第2页）

我想再吃一次桂花糯米藕，我丈夫活着的时候，我就爱吃这道菜，他经常做给我吃，自从他走后，我再也没有吃过这道菜，马上就要走了，我要再尝尝那个味道。”

王菁说着说着笑了，似乎是苦笑。

“好，你等着。”

钟天正跑向客栈的后厨。

钟天正脑海中只有一个信念“做桂花糯米藕。”

为了节约时间，钟天正刚进入客栈内，他就立即进入到厨艺空间。

他将藕洗净，切去一端藕节（藕节留着待用），使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。

糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

用一沙锅或铜锅（切勿用铁锅，否则会影响质量），先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。

填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可

莲藕2节，糯米12饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。

藕洗净去掉外皮。

用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。

将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

准备好煮藕用的调料和红枣。

把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。

煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的**，味道美极了。

糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

沥干水分备用。

鲜藕去皮后洗净。

一端斜切一刀，藕梢留用。

将糯米从切口藕洞处灌入。

灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。

原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花。

放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。

放凉以后切成片装盘。

另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈**状时，浇在藕片上。

最后淋上蜂蜜即可。

要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。