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第八十八章 提升（第2页）

“咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。

打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。

另外，肉片切薄些更好吃。”

钟天正说道：“蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的五花肉洗净切成片。

加入料酒，放入腐乳抓用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，土豆去皮切片，取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上，蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。

五花肉1块。

土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。

上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；土豆去皮洗净切厚片；蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。”

钟天正说道：“打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。

另外，肉片切薄些更好吃。

猪肋条肉（五花肉），稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。

酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。

将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

五花肉洗净切片。

锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。

将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

土豆洗净去皮切块。

在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。

土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

蒸好趁热撒上葱花即可。”