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第八十六章 燕飞凤臣服（第2页）

烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

决定再回一趟厨艺空间，拿食材腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精，猪油、白糖。

“

钟天正说道：“他将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5ml）。

将香葱、老姜和干辣椒分别切碎。

腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。

取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。”

钟天正说道：“大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。

他把腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。”

女员工说道：”

他准备好腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量，他准备好腊香肠和腊鱼。

锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。

香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。

香肠切片备用。

将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。

将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。

装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。”

燕飞凤说道：”