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第十八章身手不凡的老板娘（第2页）

“骑驴看唱本。”

然后钟天正走出门就进入了厨艺空间。

厨艺空间有个规矩，就是只允许带做好的菜和食材，其他都不允许带到现实中。

钟天正想试试刚学会做的初阶六道鲁菜。

他第一道菜尝试做的是糖醋鲤鱼，这道菜有五种做饭。

由于钟天正以前没做过，所以这次想都尝试一下。

第一种做饭是将鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

钟天正尝了一下，赶紧味道不行。

继续做！

钟天正对自己的厨艺要求十分严格！

鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。

在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。

用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

还是不满意，放弃掉这种做法。

他将西兰花沸水焯熟备用；鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。

用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

用料酒，盐腌制30分钟；水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；放入腌好的鲤鱼。

整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

然后侧着放在锅中炸制金黄色；另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

倒入葱姜蒜。

煮下。

过筛掉葱姜蒜。

倒入番茄酱。

倒入蔬菜丁。

混合均匀。

稍煮下，加些盐，出锅；浇在鲤鱼身上即可。

这一种做法虽然比之前的强，但还是需要改进。

他将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

将鲤鱼初步加工（记得抽白筋），在鱼的两侧打上牡丹花刀；用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；

最后一种做法是，把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；调糖醋汁。