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第十一章 干鲍鱼出品（第3页）

就这样，仅仅过了一星期，萧鹏的干鲍鱼就这么出品了。

萧鹏赶紧联系叶玉丽，让她看看自己出品的干鲍鱼质量如何。

等到萧鹏到达轮渡时，叶玉丽已经等待半天了。

看来她也是很好奇，萧鹏这里出品的干鲍鱼品质会怎样。

“这里时二十只鲜鲍鱼，一百只干鲍鱼。”

萧鹏拍了拍身边的保鲜箱，鲜鲍鱼是叶玉丽放店里直接销售的。

叶玉丽急忙拿起一只干鲍鱼仔细观察起来，看了一会儿，叶玉丽却一脸疑惑：“萧鹏，你这是“旧水”

吧？”

萧鹏让叶玉丽说糊涂了：“叶姐，你说的“旧水”

是什么意思？”

叶玉丽露出了无奈的笑容：“萧鹏，真不知道怎么说你好了，你能养出这么好的鲍鱼，怎么却对干鲍鱼一窍不通呢？这干鲍鱼分为“新水”

和“旧水”

两种，刚刚干制完成的就叫做“新水”

了，而存放一两年以上的，统称“旧水”

。

新水鲍鱼味不够浓，起“糖心”

不足。

旧水鲍鱼保存得当，会使鲍鱼起“糖心”

更好，而且存放久的鲍鱼表面会有白霜，这不是发霉，而是上品鲍鱼的表现。”

萧鹏听得一愣一愣的：“叶姐，你说的这糖心又是指什么？”

叶玉丽继续解释道：“糖心鲍鱼这个说法。

源自于广东，又叫糖身鲍鱼。

广东话里，身心发音相同的。

意思是好的旧水鲍鱼，吃起来会同时有糖味和鲍鱼的香味，这些是由鲜鲍鱼本身的蛋白质转化而来。”

说完叶玉丽指着干鲍鱼表面的白霜说道：“看，你这鲍鱼就有白霜，这是旧水鲍鱼的表现。

鲍鱼可是放越久越值钱呢，有种说法就是鲍鱼比黄金保值。”

萧鹏挠了挠头：“我还以为是我保存的不好，发霉了呢。”

叶玉丽哈哈一笑：“你这也太搞笑了。

我就当做笑话听了。”

萧鹏更紧张的是能不能赶紧卖出去：“叶姐，那你不赶快试试这干鲍鱼肉质如何？”

叶玉丽彻底无语了：“萧鹏，你也太着急了吧。

你这两头鲍，就算我要发好，也至少要一星期。”

干制的食物要吃，都是要先经过水发的，萧鹏倒是知道这点，可是没想到干鲍鱼水发竟然要这么久。

叶玉丽也看出了萧鹏的疑惑：“普通的干鲍鱼没这么麻烦，但是这顶级的鲍鱼要水发，首先要先晒晒，再用冷水泡几天，然后加米酒白醋冰块再浸泡，再用热水煮，最后温水蒸。

这样才算是发制好。”

萧鹏听得一愣一愣的：“吃个鲍鱼还用这么麻烦？”

叶玉丽哈哈一笑：“你也太小看吃货们的舌头了。

我刚才说的程序还是个简单过程，有的美食家为了吃个好的鲍鱼，要提前准备半个月呢。”

萧鹏彻底无语了。